什么是速溶面粉？(instant flour?)

速溶面粉是一种预糊化的颗粒状面粉，在任何液体中都能迅速溶解，是厨房里的便利食品。当面粉被预糊化时，这意味着淀粉分子被水和热分解，然后干燥。它的特性使它非常适合在许多不同的应用中使用。...

速溶面粉是一种预糊化的颗粒状面粉，在任何液体中都能迅速溶解，是厨房里的便利食品。当面粉被预糊化时，这意味着淀粉分子被水和热分解，然后干燥。它的特性使它非常适合在许多不同的应用中使用。

速溶面粉通常由预糊化的小麦粉和少量的麦芽大麦粉混合而成。这种混合的结果是，面粉的蛋白质含量较低，并且通常比蛋糕粉的酸性略低。因为它很容易溶解，所以这种物质非常适合任何需要某种增稠形式的应用。

速溶面粉的一个常见用途是使肉汁和酱汁变稠。添加它所产生的平滑纹理意味着它形成团块的可能性较小，就像使用普通面粉或玉米淀粉罐一样。因为面粉在冷的液体中和在热的液体中一样容易溶解，所以在开始加热任何配料之前，可以将面粉加入酱汁或肉汁配方中。

速溶面粉的另一个用途是使汤和炖菜的肉汤变稠。因为它不需要很长时间就可以与食物中的液体结合在一起，所以可以在烹饪结束前不久将面粉加入汤或炖菜中。其光滑均匀的质地有助于提高炖菜或汤的口感。

在许多需要蛋糕粉的食谱中，可以使用速溶面粉。例如，在从头开始制作馅饼皮时，它的效果非常好，当烘烤时，这种面粉只会略微上升，这会为馅饼留下薄薄的片状外壳。与蛋糕粉相比，许多人也更喜欢蛋糕粉的味道，因为较低的酸度往往不会影响配方中其他成分的风味。

速溶面粉是一种很好的随身携带物品。从增稠炖菜到烘焙，这种多功能面粉都是一种很好的选择，通常有助于使食物准备更容易一些。

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