棕色的(brown)和白米？(white rice?)的区别
水稻收获后，必须经过加工后才能投放市场。在白米和糙米的情况下，不可食用的稻壳被移除，以便可以接触到稻谷。为了使大米变白，单个谷物被进一步剥离：麸皮和胚芽也被去除，谷物被打磨成白色光滑。然而，糙米的外层是完整的，因为大部分的营养都存在于这些层中，这对消费者来说是更好的。
将大米剥至核心谷物有许多原因。首先，它烹饪速度更快，而且往往会产生更蓬松的米饭。在世界许多地方，这种大米是首选，因为一些消费者觉得它味道更好。此外，营养丰富的大米外层还含有大量优质脂肪，如果大米储藏不当或没有很快食用，这些脂肪会变质。白米比糙米的货架稳定性好得多，而且可以在更不利的条件下储存。糙米最好冷藏，并且在六个月内食用。
不幸的是，发展中国家的许多人严重依赖大米获取营养。虽然这些人传统上吃糙米，但白米消费的增长趋势导致了世界某些地区的营养不足。在一些地区，大米生产商正试图通过在大米中添加必要的维生素和矿物质来避免这一问题，这是一个积极的步骤。然而，用米糠和米糠胚芽来代替剥去的宝贵纤维是不可能的。
纤维是人类饮食中极其重要的一部分，具有多种饮食功能。高纤维食物有助于保持肠道健康，预防癌症，对抗肥胖，并影响患心脏病和糖尿病的可能性。因此，大多数饮食建议包括大量食用全谷物，包括糙米。然而，许多消费者忽略了“谷物”中的“整体”，而食用大量经过深度加工、剥落的谷物产品，如白面包和白米，可能是因为这些口味更能吸引他们的味觉。可悲的是，这些食物的饮食价值与全谷类食物不同，大量食用会导致饮食失衡。
- 发表于 2021-12-05 12:43
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- 分类：美食
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