糙米是“全谷类”大米，碾米只除去稻壳。白米经过进一步碾磨，除去米糠和大部分胚芽。这意味着白米比糙米纤维少，营养成分少，但与糙米相比，它的保质期也更长。

对比图

	糙米	白米
	额定电流为4/512345（62额定值）	额定电流为4.05/512345（62额定值）
卡路里100克	370	356
味道	轻度坚果	平淡的
纹理	更耐嚼	不太耐嚼
赞成的意见	锰、磷、铁、维生素b3、b1和b6级含量较高	蛋白质更容易被人体吸收。
保质期	6.个月	10年
浸泡时间	8-10小时	30分钟

糙米与白米的营养比较

糙米的锰和磷含量是白米的两倍，铁含量是白米的2.5倍，维生素B3含量是白米的3倍，维生素B1含量是白米的4倍，维生素B6含量是白米的10倍。它还有更高的纤维。

然而，白米中的蛋白质更容易被人体摄取。这使它更适合虚弱和恢复期的人，它的纤维缺乏使白米更适合消化系统虚弱的人。

这两种大米的卡路里和碳水化合物含量都相似。糙米100g中370kcal，生白米中356kcal。

糙米对健康的好处

糙米对健康有很多好处，因为糙米中含有白米中流失的许多营养素和维生素。糙米中的植酸能阻止小肠对矿物质的吸收。糙米中的纤维和硒可以降低结肠癌的风险。糙米也被认为可以改善绝经后妇女的心血管健康

锰

一杯糙米提供了高达88%的锰日价值。锰是一种矿物质，有助于从蛋白质和碳水化合物中产生能量。它作为抗氧化剂也有好处。

减肥

美国临床营养杂志发表的一项研究，由哈佛医学院和布里格姆妇女医院联合开展，发现食用糙米等全谷物的**体重低于食用白米饭等精粮食品的妇女。他们的研究还发现，与食用精制谷物制成的食物相比，食用全谷物的大部分膳食纤维的**体重增加的可能性要低49%。

降低胆固醇

糙米中的油被发现能降低低密度脂蛋白（坏胆固醇）。

健身

对于健身者来说，白米更可取，因为白米中的营养成分进入血液的速度更快，导致胰岛素增加，因此成为运动后膳食的首选食物。

糖尿病

精制谷物，如白米，现在已经被认为与2型糖尿病的风险增加有关。

白葡萄酒的价格(price of white) vs. 糙米(brown rice)

一袋32盎司的白米价格约为2.50美元，而一袋16盎司的糙米价格为2.75美元。亚马逊大米畅销榜前20名中有13项是白米。价格取决于大米是有机大米、无麸质大米、无麸质大米还是其他优质大米。

• 糙米交易-Amazon.com
• 亚马逊的白米交易

亚马逊网站也是一个寻找糙米的好地方；孟买巴斯马蒂大米零售价为14.79美元。

可利用性

糙米的保质期比白米短得多；所以它更难运输，也更难找到。大多数餐馆只供应白米。然而，许多超市和保健食品商店都有白米和糙米。

人气

糙米在东亚和南亚国家通常不受欢迎，因为这些文化往往把糙米与贫穷和战争联系在一起。由于糙米有益健康，它在西方的受欢迎程度有所上升，但糙米仍然远不如白米常见。

糙米

巴斯马蒂米饭在印度烹饪中很受欢迎。米粒又长又细，比普通糙米营养丰富。然而，糙米比普通糙米或白糙米更贵，也更难找到。糙米比普通糙米更轻、更细腻、更有风味[2]

食谱

Food.com有一系列糙米食谱，包括糙米肉饭、糙米布丁、糙米和小扁豆砂锅、蘑菇炒饭。

在Food.com上有更广泛的白米饭食谱，包括寿司米饭的食谱。

参考文献

• Wikipedia:Brown rice
• 糙米——世界上最健康的食物