意大利调味品是一种香料混合物，在世界许多地方很受欢迎，它试图捕捉意大利烹饪中最常见的一些风味。它通常作为干药草混合物出售。它可以包含多种成分，但迷迭香、牛至、百里香和马郁兰通常是最常见的。顾名思义，厨师在意大利烹饪中最经常使用它，但许多人也认为它是厨房的“主食”，可以为许多不同的食物添加一种快速的香味。

基本概念

意大利菜在全世界都很受欢迎，许多国家的厨师希望他们能模仿在正宗意大利厨房制作的比萨饼、意大利面和炖肉的新鲜味道。意大利调味品背后的主要思想是捕捉这种烹饪风格中最大胆的味道。人们常说，闻到这种混合物会让人想起比萨店或餐厅，这是一家简单的意大利餐馆。

预先包装的“意大利调味品”被广泛认为是美国的一项创新，尽管它的受欢迎程度延伸到了西欧的大部分地区，并且通常在澳大利亚、新西兰和南非等地也可以买到。与此同时，在任何真正的意大利市场上都几乎找不到。

主要成分

没有通用配方规定混合料中应包含或不应包含的成分。大多数制造商从意大利烹饪中流行的基本混合草药开始，但也经常添加不同的口味，使他们的产品更加独特。香精、欧芹、大蒜粉和鼠尾草是很受欢迎的添加剂。辣椒片也可以用来加热；香菜和芫荽也可以用来着色。对调味品中所含成分挑剔的人通常必须仔细查看成分标签，因为“意大利”名称通常更多地说明如何使用调味品，而不是调味品中所含的成分。

主要用途

就香料而言，意大利调味品的用途相当广泛。许多意大利面食谱都需要它，它是肉汤汤和意大利面酱汁中常见的添加剂。厨师们可以把它洒在比萨饼皮上，或者用它来烘培烤肉菜肴，尤其是家禽。美国厨师经常将这种混合物与黄油和帕尔马干酪混合，制成饼干或烤面包。

这种调味品也很受蔬菜的欢迎，尤其是烤土豆、西葫芦和茄子。当与橄榄油混合时，香料可以制成一种很好的涂层或面糊，在烘焙过程中可以密封风味。

批评

烹饪专家经常对这种调味品持怀疑态度，指出几乎没有“正宗”的意大利厨师会真正使用混合或混合出售的草药。传统食谱可能需要一两种草药，但很少同时需要五种或六种。大多数意大利厨师也使用新鲜食材，只有在紧急情况下才会使用干草药。

这些说法对这种香料的受欢迎程度影响相对较小。许多商店甚至会储存不止一个品种或品牌。“意大利调味品”这个名字有时也可以在其他相关的产品上找到，比如面包屑、腌料和面包片，它们包含了一系列美味的意大利风味。

家庭混合提示

如果厨师手头没有意大利香料，或者不想购买，他们通常可以在家里制作自己的调味品，可以与商店里的任何调味品相媲美。一个基本的混合物首先是大约2汤匙（25克）的干罗勒、迷迭香、牛至、百里香和马郁兰，尽管可以根据个人口味添加或替换。

有机会接触到新鲜草药的人也可能想尝试不用干的原料来制作调味品。干药草往往有更浓的味道，但在整体口感和质地上很少比新鲜成分好。通常，在混合前把新鲜的叶子切得很细是个好主意。根据制作的食谱，厨师可能需要使用比干草药更多的新鲜草药，只要确保味道与需要的一样强烈。

保鲜

新鲜的混合草药如果密封在一个密封的容器中，通常可以保存几天，冷藏可以帮助延长它们的寿命。另一方面，干燥版本通常可以持续一年或更长时间，但应小心密封，避免阳光直射。厨师们测试干草药是否仍然有效的一个好方法是用手指捏一捏，然后检查颜色和气味。一种仍然辛辣的混合物，仍然有一些绿色，通常仍然是好的；一个棕褐色或棕色的，闻起来不太香的可能已经过了它的盛期。使用过期或无趣的香料混合物通常不会对健康造成任何风险，但食谱通常也不会那么好。