什么是意大利欧芹？(italian parsley?)
意大利欧芹，在科学上被称为P.neapolitanum，是芹菜科的一种草本植物，通常用于调味或装饰食物。它在外观上类似于卷叶欧芹，但味道更强烈，更浓郁，叶子更平坦。顾名思义，意大利欧芹原产于意大利和大部分地中海欧洲地区，尽管它在世界许多地方种植得非常成功。
与卷叶欧芹的区别
大多数杂货店和市场都有意大利香菜、平叶香菜和卷叶香菜。许多人认为卷曲品种更标准，意大利版本更具美食或专业的作用。这种区别主要是由于口味的不同，有时是价格的不同。
卷曲欧芹通常是这两种中较便宜的一种，它只有一种非常微妙的味道。有时烹饪会使味道更明显，但并非总是如此。它通常只被用作装饰物，作为一种在不改变味道的情况下使菜肴看起来更生动的方式。
另一方面，意大利欧芹通常有强烈的胡椒味。它含有更高浓度的精油，这使它具有独特的味道。厨师们经常用平叶欧芹作为装饰，因为它有着鲜艳的绿色，但也可以用来给许多菜肴调味。
烹饪用途
平叶欧芹是汤和炖菜中常见的一种，也可与家禽或肉类一起烹调。欧芹在受热时更容易释放出它的油。
它也有一种味道，很多人生吃时会觉得很好吃。厨师们经常在意大利面、沙拉甚至三明治中加入香草。
存储技术
意大利欧芹切碎后，通常可以在任何地方保存三到五天。厨师们通常可以通过将草药储存在冰箱中或将其茎直立在一杯水中来延长其新鲜度。浸泡在油中的叶子通常会保存一个月或更长时间，尽管浸泡会影响它们的味道。欧芹以这种方式储存，通常最好用于意大利面或作为装饰物，以保持其一致性。
意大利干欧芹通常比新鲜欧芹保存时间长，但味道变淡。除非另有说明，大多数在商业市场购买的欧芹干都来自卷曲的叶子。厨师可以自己烘干意大利品种的叶子，通常放在架子上或放在温暖的烤箱里。专业脱水机也是那些做大量草药干燥的人的选择。
生长尖
许多苗圃出售盆栽意大利欧芹，而且它也可以从种子中成功种植。和大多数草药一样，它也有点娇嫩，尤其是刚开始的时候。成功通常需要有规律的温度和充足的水。一旦茎秆达到约5英寸（约13厘米）的高度，就可以将其移植到室外，最好是在阳光充足的平坦表面上。
相关植物和常见混淆
除了标准的卷曲欧芹外，平叶欧芹与一系列草本植物有关。芫荽、欧芹和汉堡根欧芹都有许多共同的特性，通常可以相互替代，并取得一些成功。
一些食品学者认为，意大利欧芹在早期被许多厨师避免食用，因为它与铁杉非常相似，铁杉是一种在南欧大部分地区野生生长的致命植物。虽然这些植物长得很像，但它们没有亲缘关系。如今，食品商和药剂师很少将两者混淆，而无意中中毒的风险也不再是消费的问题。
- 发表于 2022-01-22 15:36
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- 分类：美食
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