什么是莫塔德拉？(mortadella?)
莫塔德拉香肠是一种意大利腌制香肠，在大小和外观上与博洛尼亚香肠相似。它是由猪肉先磨碎，然后捣碎成糊状制成的，它的名字可能来自罗马语中的“臼”。臼和杵曾经常用于碾碎肉类、水果和谷物。
除了肉之外，摩塔黛拉还点缀着从猪喉咙中提取的脂肪。它用胡椒调味，也可能含有桃金娘浆果和芫荽。在意大利，香肠上通常点缀着开心果或松子。正如在意大利制作的那样，它在低温、低湿度下烹调数小时。烘烤后，必须冷藏，但最多可保存八个月。
莫塔黛拉过去是，现在仍然是意大利博洛尼亚最常生产的酒，早在14世纪的记录中就有提到。估计该国每年消费16万吨。
在美国的大多数情况下，摩塔黛拉被切成和博洛尼亚一样厚的薄片，但意大利人更喜欢切成薄片。尽管脂肪块对节食者来说可能是不祥的，但这种香肠并不含有大量的饱和脂肪。每片含有约9%的饱和脂肪，但总脂肪含量为28%。
在意大利，摩塔黛拉是一种很受欢迎的三明治配料，通常与普罗沃龙奶酪混合在一起。它也被用作安提帕斯托菜肴中的一种肉类，可以在上面涂上一层薄薄的橄榄油。大多数美国潜艇三明治餐厅使用莫塔德拉香肠、热那亚萨拉米香肠、火腿和普罗沃龙奶酪来生产深受喜爱的意大利潜艇。意大利以外的欧洲人经常使用这种香肠，并且是意大利以外最大的消费者。它在巴西和阿根廷也很受欢迎，它在美国的市场正在经历显著增长。
大多数美食家都不喜欢美国制造的摩塔底拉，除非它是意大利制造的。部分原因可能是美国倾向于将香肠切成厚片，而香肠中的香料和脂肪可能过于霸道。在美国，意大利和其他欧洲市场和熟食店通常提供更传统的风格。
如果一个购物者在当地找不到对他或她有吸引力的摩塔黛拉，可以在网上从美国的各种供应商那里订购。互联网还提供了直接从博洛尼亚订购经典香肠的机会。我的厨师发现有必要投资一台切片机来达到经典的服务风格。
- 发表于 2021-12-04 20:02
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- 分类：美食
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