什么是马德拉酱？(madeira sauce?)

马德拉沙司是一种富含胡椒的沙司，传统上用马德拉葡萄酒制作，与烤牛肉和鸡肉等肉类一起食用。酱汁有点复杂，用传统的方法制作马德拉需要很长时间，但时间投资值得品尝。对于不想自己制作马德拉酱的人来说，这种酱有时在市场上可以买到，特别是在节日期间，当人们想用它搭配烤鹅和羊肉等菜肴时。...

马德拉沙司是一种富含胡椒的沙司，传统上用马德拉葡萄酒制作，与烤牛肉和鸡肉等肉类一起食用。酱汁有点复杂，用传统的方法制作马德拉需要很长时间，但时间投资值得品尝。对于不想自己制作马德拉酱的人来说，这种酱有时在市场上可以买到，特别是在节日期间，当人们想用它搭配烤鹅和羊肉等菜肴时。

马德拉酱的基础是马德拉葡萄酒，这是一种自14世纪以来在葡萄牙酿造的葡萄酒。由于发酵和处理的方式，葡萄酒具有独特的风味；由于马德拉葡萄酒最初是在货物运输的时期为出口而生产的，葡萄牙人开发了一种足够坚固的葡萄酒，能够经受帆船的摇晃和膨胀。这种酒甜到干，带有单宁的颜色，在发酵过程中加入酒精。

制作马德拉沙司的第一步是用黄油、切碎的芹菜、葱和胡萝卜制作肉酱。一旦制作好肉酱，牛肉汤与蔬菜、蘑菇和香草一起搅拌。混合物在文火中炖约两小时，反复撇去杂质，然后再过筛，使其具有均匀的稠度。

一旦这种基础酱汁做好了，就和马德拉酒一起在平底锅中慢炖，直到它变小，然后在加入更多马德拉、胡椒和盐之前再次过筛。许多人喜欢在最后一个阶段往酱汁里加黄油，使酱汁更浓更滑。一旦葡萄酒酱汁完成，它可以用勺子舀在烤肉上，或者冷藏五天。这种酱汁也可以冷冻三个月以备将来使用。

这种沙司是一种传统的法国沙司，被称为棕色沙司。如果做得好，这些酱汁是丰富的，具有强烈的味道，补充了广泛的食物层。然而，他们确实需要耐心；马德拉沙司是一个适合周末下雨的好项目，因为制作它需要几个小时，而且它需要厨师相当专心。

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