什么是肉酱？(bolognese sauce?)

博洛尼亚酱是一种意大利肉制面食酱，起源于意大利北部城市博洛尼亚。真正的肉酱包括少量西红柿或西红柿酱，酱中有肉和其他成分。它倾向于在厚面食上食用，因为较大的面食形状比较细的面食（如卡佩里尼面食）更能保存肉类。在意大利以外的地方，酱汁的变化通常包括更多的番茄和蔬菜成分，这大大改变了风味。...

Parmesan is a hard, aged cheese used in many dishes.

博洛尼亚酱是一种意大利肉制面食酱，起源于意大利北部城市博洛尼亚。真正的肉酱包括少量西红柿或西红柿酱，酱中有肉和其他成分。它倾向于在厚面食上食用，因为较大的面食形状比较细的面食（如卡佩里尼面食）更能保存肉类。在意大利以外的地方，酱汁的变化通常包括更多的番茄和蔬菜成分，这大大改变了风味。

A true Bolognese sauce includes a small amount of tomato paste.

在意大利语中，肉酱被称为ragu alla Bolognese，本质上翻译为“肉酱，因为它是在博洛尼亚制作的。”ragu是一个意大利语单词，意为任何以肉为基础的酱，源自法语ragouter，“以恢复味道”。另一个著名的意大利ragu来自意大利南部的那不勒斯。博洛尼亚美食包括许多其他著名的食物，包括一种受欢迎的腌肉制品，莫塔德拉，有时在意大利以外被称为“博洛尼亚”

这种酱汁的底料是索夫里托，一种芳香可口的蔬菜，如芹菜、洋葱和胡萝卜，在橄榄油和黄油中炸制而成。下一步，大块的肉，如牛肉和意大利煎饼，被添加到索夫里托中变成棕色。在倒入白葡萄酒之前，加入少量牛奶或奶油，短暂搅拌混合物，让酱汁变稀，浓缩风味，形成浓郁的肉汤。接下来，加入番茄酱和汤汁，以及少量黄油和盐。搅拌酱汁，然后慢慢炖，直到肉分解。

Vegetables sauteed in olive oil form the base for Bolognese sauce.

肉酱可以和意大利面一起搅拌，也可以淋在上面。一些厨师用新鲜磨碎的帕尔马干酪来调味，而另一些厨师则更喜欢让酱汁的自然风味散发出来。新鲜破碎的盐和胡椒粉也可以少量使用，以展现肉酱的风味。通常，肉酱意大利面食会搭配精选的葡萄酒，如浓郁的红葡萄酒。

Bolognese sauce originates from the city of Bologna in northern Italy.

在意大利以外的地方，肉酱看起来更像番茄酱而不是拉古酱。在英国、北欧和美国，肉酱的番茄酱版本尤其流行。由于酱汁中的大块肉仍然使其丰富而厚重，因此理想情况下，应搭配大面食形状，如linguine、tagliatelle和fettuccine。有些人还把它用作意大利面酱，尽管意大利面在浓汁下可能撑不住。

发表于 2021-12-03 12:08
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分类：美食

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