什么是蚝油？(oyster sauce?)

蚝油是一种源自中国的美味酱汁。顾名思义，传统上是用牡蛎制作的，不过也可以找到素食版本。有很多方法可以使用这种辛辣的酱汁，使它成为一个有用的亚洲酱汁柜。一道经典的中国餐馆菜，西兰花牛肉，经常是用这种酱汁做的。...

蚝油是一种源自中国的美味酱汁。顾名思义，传统上是用牡蛎制作的，不过也可以找到素食版本。有很多方法可以使用这种辛辣的酱汁，使它成为一个有用的亚洲酱汁柜。一道经典的中国餐馆菜，西兰花牛肉，经常是用这种酱汁做的。

除了在中国被广泛使用之外，蚝油在泰国和菲律宾也被食用，每个国家都开发了自己独特的蚝油。所有版本的酱汁都起源于古老的亚洲酱汁，以发酵鱼为底。由于高浓度的游离谷氨酸盐，这些酱汁都具有非常美味的特点，在亚洲烹饪中创造出一种被称为鲜味的风味。

牡蛎酱的发明通常归功于Lee Kum Kee公司，这是一家在香港生产的酱料。传统的酱汁是用低热长时间烹调牡蛎制成的，基本上产生了浓缩的牡蛎风味。当贝类烹饪时，汁液开始变稠和焦糖化，产生一种非常丰富、深色、略带甜味的酱汁。

现代的蚝油通常会走捷径，在盐水中煮一小段时间，然后加入酱油和焦糖，以达到想要的颜色，并暗示牡蛎中的鲜味。玉米淀粉可以添加到酱汁中使其变稠，一些公司还添加味精（MSG）以增强酱汁的风味。

素食者不必被排除在蚝油世界之外。一种很好的素食仿制品是用蘑菇制成的，通常是牡蛎蘑菇，事实上，因为它们有丰富的肉味，这让很多人想起它们的海鲜。素食版本通常更严重地掺入添加剂以达到所需的风味，尽管一些更天然的版本可以从专门生产天然素食食品的公司获得。

蚝油可用于炒菜、面条、蒸蔬菜和米饭。它与玻璃纸面条特别相配。它也可以作为一种创新的蘸酱用于寿司、红烧鸡和其他各种食物。

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