什么是牡蛎洛克菲勒？(oysters rockefeller?)
牡蛎洛克菲勒是一道著名的美国菜，是美国许多餐馆菜单上的主食。它的主要成分是半壳鲜牡蛎。根据不同的地区和厨师的喜好，配料可能包括菠菜、欧芹、葱、奶酪、面包屑，通常还伴有黄油酱。这道菜传统上是烘烤或烧烤的。
类似于许多著名的食谱和菜肴，牡蛎洛克菲勒有一个有趣的故事，它背后有一些矛盾。大多数报道证实，这道菜是由朱尔斯·阿尔西亚托雷于1899年为新奥尔良的安托万餐厅制作的。阿尔西亚托雷的父亲安托万（Antoine）于1840年在纽约创办了这家餐厅，但未获成功。据推测，阿尔西亚托以约翰·D·罗克菲勒的名字命名牡蛎。洛克菲勒（Rockefeller）是当时最富有的美国人，他以酱汁的丰富性为基础，酱汁以黄油为基础。安托万餐厅仍然是美国最古老的家族餐厅。。
大多数关于这道菜历史的报道都说，朱尔斯·阿尔西亚托雷喜欢在他的餐厅里供应蜗牛，或者说法国蜗牛，但当时蜗牛短缺，没有蜗牛供应。他认为当地丰富的新鲜牡蛎将是一个很好的替代品。他为牡蛎做的酱汁是绿色的，似乎是用蔬菜泥做成的。食谱要求将新鲜牡蛎放在半个壳上，上面撒上酱汁和面包屑，然后在高温下烘焙或烧烤。。
牡蛎洛克菲勒立即受到食客的欢迎，很快，新奥尔良的大多数餐馆都试图复制它。安托万坚持认为，没有厨师能精确地复制食谱，因为据报道，食谱的创造者朱尔斯·阿尔西亚托雷在去世后将食谱传给了他的孩子们。据传，他曾告诉他们，除了家人以外，不要向任何人透露这件事。家人保守这一秘密已经一个多世纪了。
洛克菲勒牡蛎配料的最大谜团在于绿色酱汁。安托万餐厅的现任和前任厨师坚持认为这种酱汁中没有菠菜，但拒绝透露是什么使这种酱汁呈现出明亮的绿色。20世纪80年代中期，一项对这种酱汁的实验室分析显示，它含有欧芹、经过提炼和过滤的芹菜、橄榄油、马槟榔和韭菜或葱，通过实验室测试无法区分。另一种关于酱汁绿色的理论声称，它可能是通过添加类似于苦艾酒的Pernod而获得的。。
- 发表于 2022-01-24 16:28
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- 分类：美食
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