什么是褐色的沙司？(a brown sauce?)

经典的棕色酱汁是五种法国“母酱汁”中的一种，从中可以纺出各种各样的酱汁。...

经典的棕色酱汁是五种法国“母酱汁”中的一种，从中可以纺出各种各样的酱汁。

Brown sauce often includes sauteed shallots.

它首先是用面粉和油或融化的黄油做成的肉酱，将其烹调至棕色，消除面粉的“糊状”味道，使肉酱味道更加浓郁。根据厨师对最终产品的口味和颜色的偏好，肉酱本身可能会有不同的棕色。然而，重要的是不允许roux烧焦。烧焦的肉酱会给最终产品带来烧焦的味道。煮熟的肉酱被搅拌成棕色的肉汤，通常是小牛肉或牛肉，然后煮熟直到变稠。如果需要额外增稠，可添加箭头、玉米淀粉或其他增稠剂。。

Brown sauce is often served with french fries.

棕色沙司有几个不同的名字。如果它出现在油腻的小饭馆里一盘炸薯条旁边的陶器盘子里，它很可能是由肉汁做成的。如果在一个华丽的法国地方的火炉上，在一个光亮的镀铜平底锅里炖着，等着被浇在某人的城堡布里安的顶部，那么它很可能被称为埃斯帕尼奥尔沙司或半奶油。无论哪种方式，假设过程和成分本质上是相同的，那么它就是相同的东西。

Arrowroot, which is sometimes used in brown sauce.

作为五种“母酱汁”之一，棕色酱汁具有极好的柔韧性。它只需要添加一些成分组合就可以将其转化为各种衍生酱汁。加入一把炒蘑菇，瞧，恰瑟尔沙司！加入一杯红葡萄酒和一些炒过的青葱，它就变成了波尔德莱沙司。加上炒过的洋葱和白葡萄酒，棕色沙司现在成了里昂沙司。马德拉、罗伯特、佩里古、黛安这些令人尊敬的高级酱汁都是从这种简单的酱汁开始的。。

另一方面，亚洲沙司则完全是另一回事。这种酱油是由糖蜜、酱油、蚝油和其他调味品制成的。它用于烹调肉类和蔬菜菜肴，通常作为西兰花的调味品。

Cornstarch, which can be used to thicken brown sauce.

一种装在瓶子里的英国调味品，被称为“棕色酱汁”，它甚至与传统酱汁的概念相去甚远。另一个名称是HP沙司，这种沙司是一种水果味、葡萄味、辛辣的酿造品，可搭配冷热菜肴。

这种辛辣的调味品最早是在19世纪末由一位英国人生产的，他为了纪念议会大厦而将其命名为“HP”，据说那里有一家餐厅供应这种调味品。如今，亨氏®生产久负盛名的瓶装棕色HP沙司，以及一些口味变体，包括“温和而浓烈”的果味、烧烤和智利混合口味。其他品牌有Branston®和Daddies Favorite®。