什么是牧羊人馅饼？(shepherd's pie?)
牧羊人派的食谱最早是在19世纪中期在英国发展起来的。食谱不同于传统的肉馅饼，因为它们不包括包裹在酥皮里的肉。取而代之的是，牧羊人馅饼由一层绞肉和一些蔬菜组成，上面覆盖着一层奶油状的土豆泥。这道菜一直烤到土豆顶部形成金棕色的外壳。
第一个牧羊人派的食谱包括磨碎的羊肉，一点洋葱，也许还有一些豌豆和胡萝卜。羔羊在烹调时产生了一些肉汁。结果几乎是一个倒置的土豆加肉汁。不过，由于食谱中肉类的数量，羊肉馅饼比简单的土豆泥含有更多的物质。
其他国家很快采用了牧羊人馅饼，并生产了两种变体。有些食谱取代了碎羊肉，而代之以碎牛肉。虽然传统上这种变体被称为“农舍派”，但在美国，大多数人都把它称为“牧羊人派”。在美国，人们不太熟悉的是绞碎鱼的使用，这种食物被正确地称为“渔夫馅饼”。
随着牧羊人派食谱的发展，添加了额外的配料。土豆上面可能有一层奶酪。罐装西红柿或番茄酱可以添加到菜的底部，以制作更多的肉汁。一些美国食谱中会添加一层玉米或烤豆。香料和药草的选择各不相同。虽然大多数食谱都需要盐和胡椒，但其他食谱则需要添加罗勒、牛至或肉豆蔻。
在大多数羊肉馅饼的食谱中，磨碎的肉在放入盘中之前是油炸的。准备土豆泥的建议包括加入牛奶或蛋白以减轻土豆的重量。这可以防止土豆压碎盘子的肉层。
传统的牧羊人馅饼和农家馅饼通常在烤箱里烤30分钟左右，以达到土豆的酥皮。一种可以缩短烹饪时间的变体是著名厨师、名人雷切尔·雷（Rachel Ray）的食谱。她建议将牧羊人馅饼烤6-8分钟，以获得酥脆的顶层。
有些人熟悉羊肉馅饼作为剩菜。不用绞肉，可以用烤牛肉片、一点肉汁和土豆泥来准备这道菜。这个版本是处理剩下的烤牛肉和土豆的好方法。火鸡、火鸡肉汁和土豆泥可以替代，或者可以用剩下的羊肉和土豆泥。此外，瑞士牛排可以在第二天晚上被改造成一种牧羊人馅饼。当肉被预先煮熟时，必须加入肉汁或汤汁，这样菜才能保持湿润。
- 发表于 2021-12-05 11:14
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