什么是巴斯马蒂米饭?(basmati rice?)

巴马蒂米饭是一种香味浓郁的长粒米饭,在印度、巴基斯坦和中东菜肴中占有显著地位。它可以是白色或棕色,但通常在烹饪前后颜色和稠度都是一致的。米饭可以单独食用,也可以作为许多不同风味和甜点的基础。例如,它是米饭布丁的主要成分,米饭布丁通常用作甜点,但对一系列肉类菜肴、炖菜和蔬菜也是必不可少的。...
Basmati rice plants.

巴马蒂米饭是一种香味浓郁的长粒米饭,在印度、巴基斯坦和中东菜肴中占有显著地位。它可以是白色或棕色,但通常在烹饪前后颜色和稠度都是一致的。米饭可以单独食用,也可以作为许多不同风味和甜点的基础。例如,它是米饭布丁的主要成分,米饭布丁通常用作甜点,但对一系列肉类菜肴、炖菜和蔬菜也是必不可少的。

风味与基本特征

Cooked basmati rice in a bowl with chopsticks.

“basmati”一词在梵语中的意思是“芳香的一种”,梵语是印度使用最广泛的语言之一,这在很大程度上是由于大米的芳香性质。每粒米粒都含有高浓度的精油,煮沸后会释放出令人愉悦的气味,通常也会转化为复杂的味道。这样做不需要额外的努力就能让大米闻起来和尝起来——通常只需要在清水中煮沸就可以了。

Different types of rice, including basmati rice.

另一个显著特征是大米的质地和形状。谷物又长又薄,完全煮熟时通常在0.25到0.5英寸(约0.6到1.3厘米)之间。它们通常不会粘在一起,也不会很好地保持形状。

烹饪用途

巴斯马蒂大米是印度烹饪中使用的主要大米类型,在巴基斯坦、中东部分地区和一些东南亚菜肴中也很受欢迎,特别是在泰国和马来西亚。大米通常是作为多种不同食物的“基础”而制备的。例如,咖喱和香喷喷的酱汁通常与大多数炖肉一起食用。将肉片或蔬菜片放在米床上也很常见。

Basmati rice is particularly popular in India.

这种米饭也经常作为配菜。许多印度厨师会准备一壶米饭作为每顿饭的标准组成部分,并简单地把它放在桌子上,让客人和家人自己动手。许多印度和南亚餐馆也参与了这一活动,通常在菜单上的每一个项目中都会加入这一活动。唯一的例外是面条或主菜中含有其他主要淀粉。

不同类型和类别

Rice from the northern, mountainous parts of India is slightly different than that from the country's southern rice paddies.

根据最初的外观,大多数巴斯马蒂大米可以很快被归类为“白色”或“棕色”。这里的大部分差异与加工有关,因为所有大米都是棕色的。谷物生长在由麸皮制成的天然纤维鞘中,使其呈现棕褐色,也有一种坚果味。

碾米会去掉稻壳,露出白色的谷粒。与所有类型的白米一样,白米比糙米加工和精制得更多,而且营养成分也更少。然而,去除较硬的外层通常会使谷物更加芳香,这对许多厨师和顾客来说很有吸引力。

Basmati rice is often featured in sweet dishes, like rice pudding.

在“棕色”和“白色”类别中,还根据生长区域和特定植物品种进一步区分。大多数用于出口的大米都简单地贴上了“basmati”的标签,但对不同的选择进行更仔细的检查可能会发现一些细微的差异。例如,印度北部山区的水稻通常与南部平坦的稻田种植的水稻略有不同,而巴基斯坦的谷物通常稍短,具有更独特的香味。

健康特性

Saffron-flavored basmati rice is a popular complement to spicy Indian curries.

所有类型的大米都被认为是淀粉,但当涉及到天然糖含量时,巴斯马蒂往往排名相对较低。这意味着,与碳水化合物结构简单的品种相比,人体需要更长的时间来处理,因此,它的血糖指数相对较低。“血糖指数”是营养学家和医学界人士用来衡量某些碳水化合物分解和吸收到血液中的容易程度的一个数字尺度。basmati大米的相对较低价值使其对糖尿病患者和其他可能对血糖峰值敏感的人具有吸引力。

棕色和白色品种通常都含有微量的多种维生素和矿物质,尤其是铁和硒。棕色谷物由于其外层麸皮而具有纤维和一些蛋白质的额外好处。两者都是非常低的脂肪和热量。

真实性问题

部分原因是由于其在世界范围内的受欢迎程度以及其自然生长栖息地的有限面积,巴斯马蒂水稻有时成为基因工程或基因改造的对象。这是一种化学过程,在这一过程中,基因植物材料被人工改造以表达某些特征。有时,目标是创造抗病或抗农药的谷物;其他时候,目标是一种能在恶劣土壤条件或极端温度下生长的植物。一些政府对大米等转基因食品的标签和销售有严格的规定,但其他政府没有。这引起了人们对某些大米产品的“真实”或“天然”程度的担忧。

当涉及到什么类型的大米可以被称为“巴斯马蒂”时,也可能会出现混淆。一些国家,特别是英国,有制造商必须遵守的认证指南,才能使用巴斯马蒂名称。大多数情况下,这样做是为了防止公司在大米中添加劣质谷物或缺乏传统地区种植的谷物的芳香和血糖品质的谷物。

不受标签指南约束的制造商偶尔会被发现以“纯巴斯马蒂”的形式销售可能只含有一些巴斯马蒂谷物的混合大米。消费者可能很难区分这两者的区别,至少从外部包装上是如此。持怀疑态度的买家通常会明智地购买透明包装的产品,在这种包装中,质量至少可以通过基本的外观和感觉来评估。

  • 发表于 2021-12-03 11:31
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  • 分类:烹饪

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