什么是贝壳豆？(a shell bean?)
贝壳豆是为了种子而不是豆荚而种植和收获的任何一种豆。例如，青豆不被认为是壳豆，因为它们既收获豆荚，也收获种子。黑豆和鹰嘴豆——有时也被称为鹰嘴豆——都是壳豆的例子，因为豆科植物收获时，种子生长的豆荚被丢弃，种子本身被保存起来，用于沙拉、汤、炖菜、蘸酱和任何其他需要豆子的菜肴。
有许多不同类型的贝壳豆。利马豆、牛油豆、蚕豆、蚕豆、黑豆、黑眼豌豆和其他许多被认为是壳豆。几乎无穷无尽的豆科植物品种可用于世界各地美食的无数菜肴中。
术语“贝壳豆”通常用于指刚从豆荚中取出的豆。这意味着豆子没有罐装或烘干。罐装豆类的烹调方式通常与贝壳豆类的烹调方式相似。然而，新鲜的豆子和储存在罐头里的豆子通常会有稍微不同的味道。另一方面，干燥后的豆子可能需要浸泡24小时才能充分水合，即使经过这段时间的再水合，也可能比同一豆子的新鲜和罐装版本更加“凹凸不平”。
贝壳豆的一个不寻常的例子是为日本菜毛豆准备的绿豆。虽然豆荚没有被吃掉，但是整个豆荚，包括豆荚和种子，都被完整地烹调和食用。绿色大豆通常煮熟或蒸熟，然后撒上碎海盐。为了吃毛豆，种子荚被挤压在牙齿之间，这样种子就会进入嘴里，然后外壳就被丢弃了。这是一种脱壳豆，在豆科植物煮熟后脱壳，而不是煮熟前脱壳，这是最常见的方法。
- 发表于 2021-12-03 10:19
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- 分类：美食
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