什么是鸡蛋蛋糕？(egg cake?)
鸡蛋蛋糕是一种成分中含有大量鸡蛋的蛋糕。虽然大多数蛋糕食谱要求鸡蛋作为蛋糕的粘合剂，但鸡蛋蛋糕使用大量鸡蛋，制作出一种质地轻盈、非常湿润、丰富的蛋糕。鸡蛋蛋糕的配方通常非常简单，通常只含有鸡蛋、黄油、面粉、糖、盐、调味品，有时还含有发酵剂，如发酵粉，这些蛋糕很容易搅拌，因此是非常好的自然烘焙项目。
鸡蛋用于蛋糕有多种原因。首先，它们起到粘合剂的作用，将成分拉在一起。鸡蛋还可以增加蛋糕的空间和体积，正如那些试图制作不含鸡蛋蛋糕的人可能已经注意到的那样。因为鸡蛋本身就很丰富，它们还可以使蛋糕更加丰富和湿润，增强和强化风味。
蛋饼的食谱通常要求蛋黄和蛋清分开。蛋黄在加入面粉和调味品之前先用黄油和糖搅拌，蛋清在折叠成面糊之前先搅成软峰。这给蛋糕增加了更多的阁楼，创造了一种非常轻的质地，许多人觉得很享受。对于密度更高的蛋饼，鸡蛋将被打成整体。可以添加酪乳或牛奶以增加水分。
由于蛋黄含量高，这些蛋糕通常呈黄色，但也可以通过减少或消除蛋黄来制作白色蛋糕。香草、杏仁和橘子等调味品都可以与巧克力或大理石漩涡一起用于蛋蛋糕。鸡蛋蛋糕的一个优点是它的灵活性非常强，这意味着厨师可以随意使用调味品，而不必担心会弄坏蛋糕。
许多蛋饼食谱的标题中都有“蛋”，通常以“x蛋饼”的形式出现，x是食谱中蛋的数量。这些蛋糕也可以被称为“点灯蛋糕”或“1-2-3-4蛋糕”，参考配方中黄油、糖、面粉和鸡蛋的比例。创意面包师有时喜欢做复活节彩蛋蛋糕，椭圆形的彩蛋蛋糕装饰得像复活节彩蛋。
大多数蛋蛋糕都是用糖霜做的，奶油糖霜尤其受欢迎。糖霜也可以装饰，用素色作为基底，花朵和漩涡状的形状通过管道输送到蛋糕上。鸡蛋蛋糕也可以上釉，以更复杂的方式进行糖霜处理。
- 发表于 2022-01-23 04:13
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- 分类：美食
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