什么是醋烤肉酱？(vinegar barbeque sauce?)
醋烤肉酱是美国东南部地区烤肉、牛肉、鸡肉和一些鱼最受欢迎的腌料。与著名的同类产品德克萨斯式烧烤和堪萨斯城烧烤不同，大多数醋基烧烤酱不加糖，也不含番茄酱、番茄酱或番茄酱。一般来说，醋酱汁会渗透到腌制的肉中，使其充满微妙的味道，从而在烧烤过程中获得丰富的层次。
历史上，人们认为南方的醋腌料起源于种植园奴隶，他们将肉浸泡在醋、辣椒和黑胡椒中，然后在火坑上烤猪肉、牛肉、山羊或鸡肉。这种醋除了给经常不合标准的肉块调味外，还有两种功能。醋中温和的醋酸通过攻击软骨和结缔组织使坚硬的肉变嫩。醋腌料还有一个额外的好处，那就是有助于减少任何可能渗入未冷冻肉类的细菌。。
醋烤肉酱在佐治亚州和卡罗莱纳州很受欢迎，与蒸馏白醋或其他水果制成的醋相比，醋烤肉酱通常更喜欢苹果醋。这种酱汁被用作预煮腌料，使肉变嫩并增强其味道，在烤制过程中作为一种涂油液，以及一些食客在肉煮熟后使用的蘸酱汁。在北卡罗来纳州和南卡罗来纳州的一些地区，醋酱汁可能含有红糖、辣椒、红辣椒或其他辣椒；黄芥末或少量番茄酱也可能会出现在食谱中。虽然一些纯粹主义者反对，但另一些人坚持认为，加入各种切碎的香草、磨碎的香料、橄榄泥或其他成分可以使醋烤肉酱独一无二。。
数百年来，家庭厨师一直使用醋腌料和蘸酱。尽管如此，第一种用于商业销售的烧烤酱直到1909年才出现，当时佐治亚州烧烤酱公司生产了一种瓶装酱。30年后，亨氏以自己的版本登船。
美国东南部并不是唯一一个醋烤肉酱流行的地方。巴西人将欧芹和洋葱加入由橄榄油、醋和西红柿组成的稀薄酱汁中，制成腌肉料调味汁。加勒比海干酱油是另一种流行的酱汁，它的味道来自醋，通常由红酒制成，以及燃烧的青椒木的烟雾，此外还有全香料、肉豆蔻和肉桂。有些版本包括非常辣的苏格兰软帽辣椒。
- 发表于 2022-01-25 04:00
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- 分类：美食
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