什么是桃子酱？(peach jam?)

桃子酱是一种腌制水果，由桃子汁和水果本身制成。典型的桃子酱含有大量的糖，通常会添加额外的果胶。果酱可以安全储存数月。由桃子制成的果酱的特殊版本适用于那些特殊饮食的人和那些必须避免吃糖的人...

桃子酱是一种腌制水果，由桃子汁和水果本身制成。典型的桃子酱含有大量的糖，通常会添加额外的果胶。果酱可以安全储存数月。由桃子制成的果酱的特殊版本适用于那些特殊饮食的人和那些必须避免吃糖的人

制作桃子酱需要将去皮的水果切碎，用水煮。有时会在这种混合物中加入额外的果汁，作为甜味剂或提供额外的液体和风味。所用桃子的质量和成熟度对成品的风味和颜色都很重要。碰伤或未成熟的水果会产生不好吃的果酱。

果胶也被添加进去，这会使混合物凝固成果酱和果冻中通常需要的浓稠的凝胶状稠度。有些水果本身含有足够的果胶，不需要任何添加剂就可以凝固。然而，桃子本身几乎没有果胶，通常需要额外的果胶才能正常凝固。

桃子酱中可能含有其他添加剂。商业产品可能包括它们，以保持和增强颜色，或进一步延长果酱的保质期。一些种类的果酱可能还包括其他水果或香料，以增加风味。

将桃子制成的果酱放入罐子中，再次暴露在高温下，通常用热水浴。这个过程可以杀死果酱中的微生物，确保果酱在罐子打开之前不会变质。糖有助于水果的保存，因为它会使水果脱水并阻止细菌的生长。然而，果酱中的糖通常不足以发挥这一作用。

桃子酱通常含糖量很高，但也有低糖的替代品。人造甜味剂可以有效地使果酱变甜，任何一个自己制作果酱的人都应该尝试使用不同甜味剂的小批量测试，以确定他们更喜欢哪种类型。家用果酱制造商在购买果胶制作低糖果酱时应小心，因为某些类型的果胶需要糖才能正确凝胶。

全天然桃子酱可以用其他甜果汁代替糖制成。不过，为了确保果酱能正确凝固，一般应使用果胶。大多数果胶是从水果中提取出来的，使用的是简单的提取工艺，通常不被认为是一种化学食品添加剂。

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