什么是阿多波调味品？(adobo seasoning?)
Adobo调味料是一种多用途调味料和腌料，用于西班牙料理以及菲律宾食物制备的一种特殊方法。西班牙卤汁是一种由牛至、大蒜和黑胡椒等不同成分混合而成的原料，用于保存生食，并在烹饪前调味。西班牙人在16世纪末征服菲律宾后，将一种类似但不相关的菲律宾调味和烹饪方法命名为阿多波。独特的菲律宾阿多波调味料味道用于肉或海鲜的一餐，用醋和大蒜腌制，然后在油中变黄。。
西班牙阿多波调味品的主要香料是辣椒。这就是腌料独特的红色。牛至、大蒜和盐可以增加风味。腌汁的底料是醋。这种腌料在美洲大陆的前西班牙殖民地广泛使用。因此，adobo调味品的配方在不同地区有很大差异，可以包括切碎的chipotle chiles和孜然。
西班牙人在鱼和肉更难保存的时候，在冷藏之前就开发了这种腌料。辣椒粉具有抗菌特性，与醋一起有助于延长食品的保质期，否则这些食品会很快变质。随着冷藏技术的出现，阿多波调味品从防腐剂转变为烹饪前使用的调味品和腌料。
从炸薯条到黑豆，这种混合调味料都可以用来调味。许多拉丁美食和烧烤食谱中都有阿多波的食谱。大多数杂货店也可以买到预先制作的阿多波，尽管香料混合物可能因产品来源而异。
西班牙人在16世纪末抵达菲律宾后，他们发现了一种表面上与他们自己的阿多波调味料相似的腌制料，并给它起了相同的名字。这两种阿多波调味品不是同义词。这道菲律宾菜的最初名称以及食物制备和腌制方法已经消失。不同于西班牙调味料添加到各种腌制菜肴中，菲律宾人的方法在特定的一餐中使用它。
菲律宾人的adobo通常包括在醋和酱油中慢慢烹制的猪肉或鸡肉。压碎的大蒜、黑胡椒和月桂叶构成了这种调味品的核心。然后用平底锅或在烤箱中烤至酥脆。醋能抑制细菌生长，使这道菜有很长的保质期
除了在菲律宾料理中使用，adobo调味品的风味也被开发用于商业产品。它被用来在菲律宾各地销售许多零食。坚果、薯条和汤都可以做成阿多波口味的。
- 发表于 2022-01-25 10:11
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- 分类：美食
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