什么是家禽调味料？(poultry seasoning?)
家禽调味料是指任何草药、香料、油和其他调味品的混合物，可用于火鸡、鸡肉、康沃尔母鸡、鸭子、猎禽或鹅。这种调味品，通常包括百里香和鼠尾草等成分，可以用作干摩擦，与液体混合成韧皮，或添加到面包馅中。当家禽调味料被添加到鸟的内部而不是直接添加到鸟的皮肤上时，实际的肉的味道会更强烈。家禽调味料通常指的是将整只鸟或骨头分段使用的调味料，而不是炖肉、汤或沙拉中使用的大块肉。。
典型的家禽调味品由草药和香料混合而成，通常用作干摩擦。这种摩擦既可用于烤箱烘焙，也可用于烧烤。大多数家禽调味品包括百里香、鼠尾草、迷迭香、盐和胡椒，也可以包括马郁兰、丁香、肉豆蔻、欧芹或罗勒。不同的药草和香料可能因国家或文化而大不相同。一般来说，由于所用草药的强效性和辛辣性，与其他类型的干摩擦相比，这种草药和香料的混合使用较少。。
烤肉通常作为家禽调味品用于较大的鸟类，如火鸡，它们在长时间的烹饪过程中容易变干。家禽干摩擦中使用的草药和香料可以与醋、白兰地或橙汁等液体混合。添加油，最典型的是橄榄油，也将有助于鸟类干燥。脂肪，如肉或油和黄油中天然存在的脂肪，在长时间烹调过程中保持肉的湿润。
有时，家禽调味料会被用于将填料放入鸟中，这也是火鸡或鹅的典型做法。这种方法可以让肉从里面调味，同时也提供了一个调味良好的配菜。标准的馅料由面包片、芹菜和洋葱混合香料组成。香肠和栗子等添加剂也可能存在于馅料中，尤其是在美国传统的感恩节馅料中。
香料，如成束的香草、柠檬角、小洋葱或大蒜丁香，也可以塞进鸡或其他小鸟的腔中。这是另一种家禽调味品，它可以确保肉一路调味，因为一些调味品和调味品可能不会渗透过皮肤太远。大蒜丁香和草本黄油也可以直接涂抹在皮肤下方，而不是简单地涂抹在皮肤上方。
- 发表于 2022-01-24 19:47
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- 分类：美食
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