小豆或青豆是生长在亚洲各地的红棕色小豆科植物。它们含有很高的天然糖含量，被广泛用于各种甜食和甜点中，但也可以与香料和其他蔬菜搭配，创造出更美味的菜肴。购买新鲜的葡萄通常是最大限度地增加其风味的最佳方式，但这在其自然生长区之外往往很困难。在世界大部分地区，这些豆子要么干制出售，要么浓缩出售。

基本特征

小豆在科学上被称为小豆。它们通常非常小，长度约为0.25至0.5英寸（0.6至1.3厘米）。大多数是深红色或锈迹斑斑的颜色，往往有一条白色或奶油色的“接缝”沿着背部延伸。根据它们生长的地方，它们也可能是深灰色或棕色，尽管这些差异很少见。小豆生的时候味道很甜，熟的时候味道会变浓。

原生生长区

大多数食品研究人员认为红豆原产于喜马拉雅山麓，即今天的尼泊尔、印度北部和中国南部。豆子在这些国家的菜肴中占有显著地位，但在更远的北方国家，尤其是朝鲜和日本，豆子可能更受欢迎。亚洲各地的农民都找到了种植小红豆的方法，小红豆已经成为许多不同地方菜肴的主要组成部分。在亚洲以外的地区很难发现adzukis的增长，但出口市场非常强劲，它们经常出现在世界各地的专卖店和国际杂货店。

在甜点和甜食中受欢迎

小豆最受欢迎的用途是作为甜点、饮料甚至冰淇淋中的甜味剂。厨师们经常用糖和水把豆子煮成粗糙的面糊，可以用来做各种蛋糕和甜点的面团。中国的“月饼”就是一个例子，它在每年的中秋节的全国庆祝活动中占据显著地位。这些蛋糕是浅粉色的，往往设计得非常复杂，通常借助厨房模具或压印邮票。

粽子，即糯米饺子，是另一种用红豆做成的中国节日食品。这些饺子传统上是用红豆糊做馅的，在仲夏端午节非常流行。许多日常食用的传统中国糕点都遵循类似的配方。豆子既可以捣碎成糊状，也可以整粒使用，还可以作为面团本身的填充剂或粘合剂。

在日本，安光是一种凝胶状物质，由琼脂（一种海藻提取物）制成，与红豆酱一起作为甜点食用。日本厨师通常也会用小豆来给冰淇淋调味，通常会把它们整粒放进去。将豆子放入糖糖中炖煮，制成另一种广受欢迎的甜食，名为Amanato。

红豆年糕经常可以在韩国小学生的午餐盒里找到，而甜甜的红豆汤在韩国是一种常见的，即使简单的一餐。韩国厨师也喜欢将煮熟的红豆与奶油和牛奶混合制成独特的甜点饮料，通常用勺子或大口吸管食用。

美味的用途

小豆不必局限于甜食和甜点。它们通常为辛辣的炒菜饭添加一种有趣的平衡物，并且是许多肉类和蔬菜制品的常见配菜。尤其是韩国厨师，他们经常把它们和鸡蛋做成的煎饼或煎蛋卷一起加入土豆和辣椒等更美味的成分中。

准备和购买技巧

“纯粹主义者”的厨师通常建议开始任何小豆食谱都要用新鲜的豆子，但这些豆子在他们的主要种植区域之外很难找到。即使在亚洲，购买干豆或保藏豆也要常见得多。

干的和新鲜的品种都需要烹饪才能用于大多数菜肴。新鲜豆子煮得最快，通常只需要在沸水中煮几分钟。这样做的目的是得到一种嫩而不太软的豆子。用干豆获得同样的效果通常需要浸泡，有时需要几个小时或一夜。豆子也必须煮沸，通常要煮一个小时。

通常可以购买罐装或密封塑料袋的即食小豆。这些豆子大多被某种酱汁或防腐剂包围，以保持豆子丰满湿润。厨师通常会将其冲洗掉，但通常可以食用或将其加入食谱中——不过需要注意的是，添加额外的液体可能会改变成品的稠度。

希望将adzukis变成红豆酱的人可以通过购买预先制作的酱来节省时间。这些食品通常也含有防腐剂和其他成分，旨在提高保质期和可运输性，但在时间较短时通常是最佳选择。从零开始制作糊状物通常需要一系列的煮沸、冷却和纯化。这并不复杂，但可能需要一段时间。

营养信息

小豆通常被认为是相当健康的。它们几乎不含脂肪或胆固醇，是膳食纤维和蛋白质的良好来源。虽然它们富含天然糖，但富含一系列其他有益矿物质，尤其是铁和钙。