什么是芒果西米？(mango sago?)

芒果西米是一种深受中国、日本和东南亚欢迎的甜点。它本质上是一种冷冻芒果布丁，通过添加西米珍珠来增加口感。芒果西米有很多种，但都包括一些成熟的芒果、珍珠西米和某种乳脂剂，通常是椰奶或甜炼乳。这种布丁在家里制作相对容易，但在亚洲内外的餐馆和小吃摊上也很受欢迎。...

芒果西米是一种深受中国、日本和东南亚欢迎的甜点。它本质上是一种冷冻芒果布丁，通过添加西米珍珠来增加口感。芒果西米有很多种，但都包括一些成熟的芒果、珍珠西米和某种乳脂剂，通常是椰奶或甜炼乳。这种布丁在家里制作相对容易，但在亚洲内外的餐馆和小吃摊上也很受欢迎。

芒果西米和普通芒果布丁的主要区别在于西米珍珠的存在。西米是从西米棕榈树的茎中提取的淀粉。这种淀粉的天然形式对人体有剧毒，但如果处理得当，毒素可以被清除，纤维可以安全食用。西米珍珠是经过加工、煮熟的棕榈纤维，类似于白色的小珠子或珍珠。它们常用于甜食和美味的菜肴中。

西米棕榈原产于日本南部，但在最温暖的气候条件下生长相对成功。淀粉的内部在中国、印度尼西亚和菲律宾等国的菜肴中很常见。芒果也原产于这些地方。芒果西米是这两种天然成分的结合。

大多数芒果西米的制作都是从切碎的芒果开始的，芒果与糖、炼乳或椰奶混合，形成稠奶油。根据口味，奶油可以用芒果汁、牛奶甚至水稀释。厨师通常会在混合后冷却混合物。

与此同时，厨师们准备西米珍珠。大多数商用珍珠在脱水后包装。使用前必须用水浸泡，并冲洗掉多余的淀粉。厨师通常在食用前将准备好的珍珠加入冷冻布丁中。大块新鲜芒果或其他热带水果是常见的装饰物。

芒果西米是东南亚水果甜点中比较柔韧的一种。改变基本配方以适应个人口味和偏好很容易。甜度、质地和整体稠度可以通过改变配料比例轻松控制。添加香草豆、肉桂或薄荷叶也可以改变口味。

在世界上几乎所有地方，用芒果烹饪都很容易，因为芒果很常见，可以在大多数主要市场定期装运和储存。西米并不总是如此。在亚洲以外的地方，很难找到珍珠。

一些西方厨师想要重现基本的芒果西米，有时会用木薯珍珠代替。外观相似，口味虽然明显不同，但仍具有可比性。木薯给布丁带来的质感不仅仅是甜芒果泥。

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