什么是鸡蛋？(an eggette?)

艾格特是一种蛋形华夫饼小吃，在香港和澳门很受欢迎。自20世纪50年代出现以来，EgGETTE是香港最经典的街头食品之一。它们外面酥脆，里面蓬松柔软。它们在中文中被称为盖大安仔，意思是小鸡蛋。一些食品爱好者把蛋卷比作美味蛋糕做成的泡泡纸。...

艾格特是一种蛋形华夫饼小吃，在香港和澳门很受欢迎。自20世纪50年代出现以来，EgGETTE是香港最经典的街头食品之一。它们外面酥脆，里面蓬松柔软。它们在中文中被称为盖大安仔，意思是小鸡蛋。一些食品爱好者把蛋卷比作美味蛋糕做成的泡泡纸。

The flag of Hong Kong. Eggettes are popular in Hong Kong.

小吃的名字被认为来自于它与鸡蛋的相似之处，而在香港到处都可以看到EGGETTE摊位。它也被称为泡沫华夫饼、蛋芙蓉或球华夫饼。虽然它们的起源不得而知，但一些人认为它们是在战后时期创造的，当时鸡蛋价格很高。另一些人认为，当地街头小贩制作蛋饼作为零食，以耗尽他们廉价购买的受损鸡蛋库存。有些人还认为它们是中国人对传统华夫饼印刷机的模仿。。

这种美味的小吃是把鸡蛋、糖和面粉做成的面糊倒在特制的铁制煎锅或煎锅上制成的。平底锅有小而圆的孔，面糊在其中沉淀。传统上，它是在热煤上加热的，由此产生的蛋具有美丽的金色。大约一个小鹌鹑蛋大小，每一个蛋都是在外面变脆的时候做的。许多街头小贩仍在出售普通版的蛋卷，几十年来食谱一直没有改变。。

随着时间的推移，现代化使许多种类的蛋饼变得流行起来。可以找到口味像红豆、巧克力、蜜露和椰子的鸡蛋。绿茶、芝麻抹茶和生姜是其他一些变体。有时，他们甚至会像煎饼一样，加上一些水果和鲜奶油。从华夫饼状的床单上撕下单个鸡蛋是一种很有趣的食用传统街头食物的方式。

真正的鸡蛋不仅有酥脆的外壳，还有柔软的香草味中心，质地略带海绵状。制作不当的蛋卷要么馅料黏糊糊，要么味道太甜或乳白色。早些时候，蛋卷不是在家里做的，因为在外面可以很容易地从街头小贩那里买到。有几家公司已经发明了蛋卷锅，让厨师们可以在家里搅拌蛋卷。

制作蛋卷的主要原料是面粉、糖、鸡蛋和炼乳。香草精、植物油和木薯淀粉也可以使用。配方中还需要少量的发酵粉、奶油冻粉和香草精。首先，面粉、淀粉和其他粉末在碗中快速搅拌在一起。接着将糖和鸡蛋搅成光滑的质地，然后加入炼乳。

将面粉混合物加入鸡蛋、糖和牛奶混合物中，搅拌至所有面粉块消失。加入少量植物油和香草精，让混合物静置一段时间。事实上，面糊只需要几分钟就可以组合起来。它可以冷藏一个小时左右，让它更稠。制作蛋卷很简单，只需将蛋卷盘加热至热，然后将面糊均匀地倒入其中。

将这些板合在一起并翻转，以使模具均匀填充。蛋卷需要在中间翻转，大约五分钟就可以煮好。当它们变得酥脆、金黄时，就可以吃了，最好趁热吃。食物应放在金属架上稍凉后再食用。