什么是炸蜘蛛？(fried spider?)

炸蜘蛛是柬埔寨某些地区流行的小吃。将大蜘蛛与香料一起放入油中，油炸至酥脆或腌制，然后在油中油炸。据说炸蜘蛛的头和腿的味道相当平淡；大腹部包含一个厚厚的液体核心，味道有些人觉得很不舒服，而其他人认为这是美味。这些蜘蛛要么是从森林里采集的，要么是专门在洞里生长的，这样它们就更容易烹饪。当地的森林砍伐已经威胁到了蜘蛛的自然栖息地，减少了它们的数量。。...

用于油炸的特殊蜘蛛被称为斑马蜘蛛或可食用蜘蛛，在当地被称为阿平。它们是与狼蛛有亲缘关系的非常大的蛛形纲动物，身体的大部分部位都有类似的小棘状毛发。它们确实有毒牙和毒液，尽管在烹饪之前，毒牙会被移除，毒液会被烹饪的热量中和。为厨师收集蜘蛛的人有被咬伤的风险，而且经常被咬伤，导致巨大、肿胀和变色的疮。怀孕的雌蜘蛛尤其令人垂涎，因为它们腹部的卵被认为能提供额外的味道和维生素。。

蜘蛛准备做饭时，首先要压死它们的胸部或颈部。接下来，除去坚硬锋利的毒牙，尽管毒液仍留在体内。在剩下的烹饪过程中，身体的其余部分保持完整。

对于一些炸蜘蛛的准备，要准备一份腌汁。这可能包括油和大蒜，尽管一些厨师也会添加味精（MSG）作为额外的调味品。此外，有时添加糖是为了使表面焦糖化。有时可以添加红色食用色素，使油炸蜘蛛变成丰富、温暖的颜色，而不是其自然的黑灰色。其他腌料包括汤粉、洋葱和生姜。

有两种方法可以烹饪蛛形纲动物，但仍被视为油炸蜘蛛。第一种方法是在火上用重锅烹饪。第二种方法是油炸。当蜘蛛的腿又脆又硬时，这两种制作煎炸蜘蛛的方法都完成了，这表明里面的肉已经完全煮熟，毒液变得无害。蜘蛛煮得越久，腹部被吃掉时，内脏的糊状物就越少。

不同的人对炒蜘蛛的味道有不同的描述。人们把它的头和腿比作鸡或螃蟹。然而，腹部被一些人描述为令人难以置信、令人上瘾的美味，而另一些人则描述为令人厌恶的不可食。这在一定程度上是因为腹部液体的特殊质地以及实际的味道，包括消化道及其所有内容物。