什么是茄子咖喱？(eggplant curry?)

茄子咖喱是由茄子或布林酱与其他配料混合制成的肉汁。在印度，茄子咖喱是一道非常受欢迎的菜，常与米饭或其他食物一起食用，比如查帕提斯（chapathis）和帕拉塔（parathas），这是一种扁平面包。厨师们还将这道菜与多萨、艾迪雅泮和阿帕姆一起食用，它们是不同类型的米粉制剂。家庭厨师在泰米尔语中被称为kathirikka，在马拉地语中被称为vangi，在印地语中被称为baingan，他们将茄子与胡萝...

Curry spices typically include ground coriander.

许多不同品种的茄子可以形成咖喱茄子的基础。最典型的有紫色、绿色和白色。厨师们非常小心地挑选茄子——最好把表面有小孔或不再结实的茄子扔掉。一些厨师喜欢把茄子切成小块，而另一些厨师则保持茄子完整，保留一点茎干完整，并将肉切成部分。

Fenugreek is a popular ingredient in Indian dishes.

切好后，将茄子片放入水中可防止其变色。制作茄子咖喱的主要原料是洋葱、西红柿、罗望子汁和椰汁。厨师使用的一些香料有姜黄、芫荽粉和孜然粉。芫荽叶和咖喱叶是很好的装饰物。这种制剂的一些变体包括使用酸奶代替椰子奶。

Curry leaves may be used as a garnish for eggplant curry.

厨师用少许油煎一些芥末籽、孜然籽和一些干辣椒。然后，他们可以在混合物中加入胡芦巴种子。一旦种子被轻轻油炸，洋葱碎就会被放入其中。洋葱炒至略微半透明，然后加入切碎的西红柿。在这个阶段加入磨碎的粉末，然后煎一点。然后，厨师加入水、罗望子汁和椰汁，让混合物沸腾。

Coconut is often one of the ingredients in eggplant curry.

一旦达到沸点，茄子跳进锅中，用文火炖，直到茄子咖喱变得粘稠，像肉汁一样粘稠。在茄子上面撒上装饰物，咖喱会让食客们感到愉悦，而且是热的。有些食谱需要额外的配料，比如芝麻或烤花生；用磨碎的椰子磨成稠糊状，代替椰奶。厨师也可以在咖喱上加一小撮加兰玛沙拉或撒一点鹰嘴豆粉，然后炒一下，让咖喱的味道稍有不同。。