什么是小牛肉片的不同制作方法？(the different ways of preparing veal cutlets?)
小牛肉片是小牛肉的薄片，是取自年轻肉牛的肉。肉片取自动物的胸部、肋骨、腿部或肩部，通常无骨。小牛肉片有多种制作方法，是一种非常受欢迎的肉片，尤其是在欧洲。它们是一些欧洲菜系的名菜的基础，比如小牛肉帕尔马干酪、维也纳肉排和小牛肉皮卡塔。整本食谱都是关于小牛肉烹饪和食谱的。。
最有名的小牛肉菜可能是小牛肉帕尔马干酪。在这道菜中，小牛肉片用面包屑和帕尔马干酪裹上面包屑，然后用油煎。在涂面包屑和奶酪混合物之前，可以先用面粉，然后用鸡蛋清洗。平底锅油炸包括在刚好足以覆盖平底锅或煎锅底部的油中将肉片煎成褐色。肉排通常与番茄或白葡萄酒酱汁和更多的帕尔马干酪一起食用，不过也有很多变化，比如在上面放融化的马苏里拉奶酪。。
将小牛肉片放入调味面粉中，然后将其炒熟是一种非常常见的制作方法。肉片通常很薄，用这种方法烹制时烹调得相当快。肉片通常只需烹制几分钟，然后放在热盘子上，同时用平底锅制作酱汁，如马萨拉酱汁、白啤酒或奶油酱汁。这类食谱种类繁多，包括葱、蘑菇、香草等成分。例如，小牛肉皮卡塔（Veal piccata）用白葡萄酒、柠檬和黄油调味汁搭配马槟榔。。
肉饼或小牛肉是另一种制作小牛肉肉排的流行方法。这类食谱包括在肉片上放一些馅料，然后把它卷起来。卷轴的端部可以敞开，也可以将端部塞进卷轴中，通常用牙签或细绳固定。烹饪方法各不相同，但通常包括在平底锅或煎锅中用少量油将各个面包卷煎成褐色，然后用平底锅酱汁或在烤箱中烘烤面包卷，有时用酱汁。
准备小牛肉肉片的其他方法包括烧烤、烘焙、油炸和烧烤。烹调小牛肉饼时要考虑的主要问题，无论选择的方法是什么，它们都很薄，而且烹调很快。小牛肉也缺乏来自老动物的牛肉的更丰富风味，因此通常与调味汁、调味料或其他佐料一起食用。
- 发表于 2022-01-27 00:45
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- 分类：美食
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