第1部分第1部分（共3部分）：购买和修剪生胸肉

1. 1学习胸肉的不同部位。胸部由两块肌肉组成，一块是尖的，另一块是平的。肌肉之间有一道厚厚的白色脂肪缝。脂肪帽是一层位于胸膛顶部的脂肪。这一点也被称为deckle。胸肉的这部分脂肪最多。它有一个大理石的外观，这意味着有更多的脂肪线通过它。平切口是胸部脂肪较少的部分。正如你可能已经猜到的，它通常也比要点更贴切。

2. 2检查胸部是否红润。你想让胸肉看起来有点潮湿，这样在烹饪时它就会多汁。然而，你不想让它看起来湿漉漉的。另外，检查是否有漂亮的红色。购买胸肉时，每人的目标是3到4盎司（85到113克）肉。寻找一种更肥、更美味的切面，最适合切碎。寻找平切的瘦肉，这样更适合切片。整个胸肉包括两部分。

3. 3用锋利的切片刀将脂肪帽切掉。脂肪帽是指主要位于肉尖一侧的一大层脂肪。有些人会把肉完全剪掉，而有些人会在肉上留下1/8到1英寸（0.32到2.54厘米）的脂肪。修剪它可以让更多的调味品进入你的肉，但脂肪可以提供一些味道。要想把它完全剪掉，就要把肉切成几段。把刀滑到脂肪下面，来回滑动，直到脂肪部分脱落。要剪掉部分脂肪，只需在较厚的部分剪掉脂肪的顶部。如果你在吸胸脯的话，你可能想在胸脯上留下一些脂肪。

4. 4.将扁平切口下面的小块脂肪磨掉。扁平切口的一侧会有大量脂肪，底部会有较小的脂肪。你也会在整个胸膛中看到这一点。你需要去除小块脂肪，因为它们可以作为肉和味道之间的屏障。把刀尖按在脂肪的边缘下面。把刀推到下面，然后用锯子来回锯切，并将刀向外滑动。

5. 5在整个胸脯的尖端和平切口之间切下脂肪静脉。如果你有一个完整的胸脯，那么在两块胸脯之间会有一层很大的脂肪。虽然你不需要把它们完全分开，但你确实需要去除一些脂肪。从脂肪静脉的外缘开始，将脂肪切成小块。去掉大部分脂肪，直到你能看到下面的肉。你可以举起一大块肉把调味料放在中间。

第2部分第2部分（共3部分）：找到煮熟的胸肉的纹理

1. 1检查肉，找出平切或尖切的谷物。将胸肉放在砧板上研究胸肉。谷物是肌肉如何穿过肉的。就像一长串橡皮筋，你会看到肉上的线条。

2. 2用整个胸脯从两个方向检查谷物。当胸脯是完整的，粮食将运行在不同的方向上的单位和点削减。有些人一做饭就把它们分开来解决这个问题。或者，你也可以沿着平切口逆着纹理切割，直到你到达切割点。然后，通过提升和切片将这两块分开。第三种选择是开始沿着平坦的切割点切割谷物。然后，将肉旋转90度，这样你就可以沿着两块肉以45度的角度切割谷物。

3. 3转动肉，使刀子与谷物垂直。切碎谷物有助于产生细嫩的肉块。因此，一旦你找到了谷物，就把刀放好，这样你就可以对着谷物切片了。回到橡皮筋的类比，想想嚼一根大橡皮筋。它会很硬，很有嚼劲，对吧？然而，如果你转动并剪断橡皮筋，这样你就能得到小块，它在你嘴里会更容易断裂。

第3部分第3/3部分：切熟的胸肉

1. 1切片前，将煮熟的胸肉放20分钟至24小时。烹调后，你应该让肉休息至少20分钟，以保持肉中的汁液。然而，如果你想要非常薄的切片，等到第二天胸肉变冷时再切割。

2. 2.用一把长锯齿刀切胸脯。虽然你可以使用任何锋利的刀，但锯齿刀（边缘有点的那种）效果最好。这些小点可以帮助你切开胸肉。找一把8到10英寸（20到25厘米）长的刀，这样你可以一次切更多的胸肉。

3. 3.用短促的划水使胸部紧贴谷物。不要试图一次划过一片。这行不通。取而代之的是，把你的刀子锯过胸膛，从上到下。如果你的肉特别宽，从一端开始，沿着一个角度切下一片。如果你愿意的话，你也可以边走边修剪多余的脂肪。

4. 4瞄准铅笔宽度和厚度的切片。如果胸脯看起来很硬，你可以瘦一点，但是这个测量是一个很好的标准。如果裂开了，试试稍微厚一点的伤口。

这个食谱是你做的吗？

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