什么是胸脯肉？(brisket?)
在几乎所有的肉食动物身上，都有用于不同切割的部位。胸部是较低的前部区域，类似于鸡的胸部区域。一般来说，它是一种较硬的肉块，但通过缓慢烹饪和定期涂油，它会变得非常嫩。胸肉也是慢炖烤肉和腌牛肉的流行选择。
胸肉是在杂货店货架上发现的一种相对便宜的牛肉、羊肉或猪肉，但如果准备不当，它也可能是最难切的肉之一。切肉机通常在出售前将整片肉分成两部分。平切的部分很瘦，但味道不那么鲜美，如果没有慢炖锅，就更难准备。另一种被称为“点切”的切法，含有更多的脂肪和胶原蛋白，这使得它更美味，更容易通过低温慢煮嫩化。
在南方风格的烧烤餐厅，尤其是在德克萨斯州，点式牛肉胸脯经常出现在菜单上。虽然其他动物的胸肉适合炖或烧烤，但作为烧烤的默认类型是牛肉。大块的点切肉甚至整个胸肉放在烤肉烟机的架子上，木片的间接热源提供了一个可控的缓慢烹饪氛围。准备烧烤的牛肉在准备上菜之前，可以在吸烟者或其他炊具中放置至少10-12个小时。
牛肉胸肉在缓慢烹调后变得非常嫩，因为有一层脂肪，在一些圈子里被称为deckel。肉被放在慢炖锅、烤箱或吸烟机中，顶部有脂肪盖，这样重力就可以非常缓慢地将其吸入肉中。缓慢的烹调过程也使肌肉组织之间的胶原蛋白和脂肪融化，而不是燃烧或烧焦。如果时间是一个考虑因素的话，一个放在标准慢炖锅或瓦罐中的胸肉可以在2-3小时内准备好食用。
腌牛肉是一种很受欢迎的腌制肉，通常由平切部分制成。腌牛肉中的“腌”是指用来腌制肉以保存的大玉米或盐粒。作为熟食三明治肉和犹太饮食法禁止的猪肉培根的替代品，它也很受欢迎。牛腩也是锅烤和慢炖的首选。
- 发表于 2021-12-03 12:25
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- 分类：美食
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