什么是基本的牛肉片？(the basic cuts of beef?)
当牛被屠宰时，它通常被屠宰成许多基本的牛肉块，也被称为原始牛肉块。不同的国家有自己的原始肉块版本，不同国家的牛鼻肉块细分也非常不同，这取决于当时的国家口味。了解牛肉的基本切块可以帮助你为特定任务选择最好的肉，无论你是做炖肉还是计划为游客烤嫩牛排。如果你不确定什么是切肉，问问它是从什么原始切来的，以了解更多。
如果你从侧面看一头牛，从前肩顺时针方向切下的基本美国牛肉是：肩胛肉、肋骨、腰肉、圆肉、侧肉、盘子、小腿和胸肉。这些名称中的许多在其他国家使用，而其他国家则使用英国的系统，该系统将原始切口更彻底地分为：颈部和土块、肩胛骨和刀刃、前肋骨、牛腰肉、臀部、银边、上部、厚侧翼、侧翼、胸脯、薄肋骨和厚肋骨。每一块基本的牛肉都非常不同，烹调时表现不同，需要不同的处理以获得最大的风味和嫩度。
肩胛骨是前肩，是一个非常瘦，肌肉发达的原始切口。恰克和圆牛肉一样，非常适合研磨汉堡包，它得益于长时间、潮湿、低热的烹饪方法，如炖煮和慢烤。这些缓慢的烹调方法溶解了牛肉中的结缔组织，使牛肉变得非常嫩。正如你可能想象的那样，肋骨来自于动物的肋骨，它得益于烤制和烧烤，生产出味道鲜美、相当嫩的肉。
里脊肉是最珍贵的基本牛肉片之一。一些屠夫将其分为短腰肉和嫩腰肉，一些常见的腰肉切块包括t形骨和波特豪斯牛排。这些牛排往往很嫩，可以在平底锅里烤，也可以烤制出嫩、香、湿的肉。圆形或臀部是牛的后部，另一个肌肉发达的部位需要炖和长时间炖才能达到最佳效果。
由于肌肉的发育，牛下半身的基本牛肉片都比上半身的牛肉片更瘦、更细。侧翼来自腰部正下方的区域，而盘子会产生裙子和挂式牛排等东西，这是众所周知的需要长时间缓慢烹饪的东西。对于耐心的厨师来说，盘子里的肉也非常美味。胸部从前肩下部开始，而小腿连接着牛的身体和腿，倾向于肌肉发达。
- 发表于 2021-12-01 23:19
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- 分类：美食
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