直链淀粉与纤维素
淀粉是一种碳水化合物，属于多糖。当10个或更多的单糖通过糖苷键连接时，它们被称为多糖。多糖是聚合物，因此具有更大的分子量，通常超过10000。单糖是这种聚合物的单体。可以有由单一单糖组成的多糖，这些被称为同多糖。这些也可以根据单糖的类型进行分类。例如，如果单糖是葡萄糖，那么单体单位就叫做葡聚糖。淀粉和纤维素就是这样的葡聚糖。
直链淀粉
这是淀粉的一部分，是一种多糖。葡萄糖分子相互连接，形成一种叫做直链淀粉的线性结构。大量的葡萄糖分子可以参与形成直链淀粉分子。这个数字从300到几千不等。当D-葡萄糖分子呈环状时，第1个碳原子可以与另一个葡萄糖分子的第4个碳原子形成糖苷键。这叫做α-1,4-糖苷键。正因为如此，直链淀粉得到了线性结构。
直链淀粉有三种形式。一种是无序的，无定形的，还有另外两种螺旋形。一个直链淀粉链可以与另一个直链淀粉链或另一个疏水分子如支链淀粉、脂肪酸、芳香族化合物等结合。当只有直链淀粉处于一个结构中时，它是紧密堆积的，因为它们没有分支。所以结构的刚度很高。直链淀粉占淀粉结构的20-30%。
直链淀粉不溶于水。直链淀粉也是淀粉不溶的原因。它还降低支链淀粉的结晶度。在植物中，直链淀粉起着储存能量的作用。当直链淀粉被降解成更小的碳水化合物形式，如麦芽糖，它们可以被用作能源。对淀粉进行碘试验时，碘分子与直链淀粉的螺旋结构吻合，呈深紫色/蓝色。
纤维素
纤维素是由葡萄糖制成的多糖。当形成纤维素时，3000个或更多的葡萄糖分子可以结合在一起。与其他多糖不同，在纤维素中，葡萄糖单元通过β（1→4）糖苷键结合在一起。纤维素不分枝，是直链聚合物。然而，由于分子间的氢键，它可以形成非常坚硬的纤维。
像许多其他多糖一样，纤维素不溶于水。纤维素在绿色植物和藻类的细胞壁中含量丰富。它赋予植物细胞力量和刚性。这种细胞壁对任何物质都是可渗透的；因此，允许物质进出细胞。这是地球上最常见的碳水化合物。纤维素用于造纸和其他有用的衍生物。它被进一步用于生产生物燃料。
| 直链淀粉和纤维素有什么区别？•直链淀粉具有α-1,4-糖苷键，而纤维素具有β（1→4）糖苷键。•人类可以消化直链淀粉，但不能消化纤维素。•纤维素中的葡萄糖分子以另一种模式存在，一种是向下的，另一种是向上的，但在直链淀粉中，葡萄糖分子的方向是相同的。•直链淀粉是淀粉，它们是植物的储能化合物。纤维素主要是一种结构化合物，参与植物细胞壁的形成。 |
