面包粉与万能面粉
面包粉和通用面粉广泛用于**面包、糕点、蛋糕等食品。虽然面包粉可以代替万能面粉，但必须知道，其结果可能与预期用途不同。这是因为面包粉和万能面粉在一个真正重要的方面差别很大。
面包粉
面筋是由小麦、大麦和黑麦制成的食物中的一种蛋白质，它使面团更有弹性。它也有助于面团上升并保持其形状。面包粉是高筋面粉。它含有12%-14%的蛋白质。这使面包咬起来更硬，更耐嚼。因为面包和面包皮的食谱都要求面包皮和面包的效果都很好。面包粉也有助于提高其他谷物的产量。
万能面粉
与面包粉相比，万能面粉的蛋白质含量要少一些，面包粉的蛋白质含量在11%-12%左右。它通常是由高筋和低筋小麦混合而成。因此，使用万能面粉可以使面包屑变软。因此，它主要用于**蛋糕和其他性质柔软的糕点。
面粉和面粉的区别
面包和万能面粉可以互相替代。然而，在这样做之前，我们必须知道这种替代品会给最终产品带来什么样的结果。因此，在决定是否使用替代品时，知道一个人最终想要达到什么样的目标无疑至关重要。例如，如果你想烤一个通常使用万能面粉的糕点，但是你用完了，所以决定改用面包粉，那么在糕点烘烤完成后，你应该期待质地的不同。然而，这并不意味着口味也会改变。所以这种替代可能会很好地解决。
一切都取决于你想从烘焙产品中获得什么。如果你想要糕点的美味，那么你可以用面包粉。但是，如果你喜欢柔软、易口的面粉，那么万能面粉是你最好的选择。
| 简而言之：•面包粉是一种高筋面粉，有助于面团膨胀和保持形状。它的蛋白质含量在12%-14%之间。•万能面粉面筋含量较低，面团更柔软。其蛋白质含量在11%-12%之间。 |
