由于电子工程的发展，低脂巧克力现在成为可能
费城坦普尔大学的物理学家们提出了一种**巧克力的新方法，可以降低巧克力中的脂肪含量。目前的技术依靠相对较高的脂肪含量——高达40%——来保持巧克力在生产过程中呈液态，但今天发表的一项研究中详述的新方法表明，巧妙地应用电场可以避免这种情况。
电流变学是研究物质在受电作用时的变形和流动的一门学科。坦普尔的研究人员发现，在巧克力液流的流动方向施加电场，有助于降低巧克力沿该方向的粘度。因为这个磁场使可可粉粒子极化，它们基本上能够重新定向并**巧克力内部的粒子，将它们变成更容易流动的短链。液体的粘度是各向**的，也就是说它只在流动方向上降低，这才是关键。
较低粘度的巧克力混合物意味着所需的最低脂肪含量较低，坦普尔团队声称他们的方法可以将这一数字从40%降低到32%。他们的论点是，巧克力含有较少的脂肪将更健康的消费，主要是由于相关的热量减少。他们认为，高脂肪巧克力会导致肥胖，尽管他们也承认巧克力中的大部分脂肪是可可脂，可可脂本身实际上对健康有很多好处。
这项研究发表在今天的《美国国家科学院学报》（Proceedings of The National Academy of Sciences journal）上，并得到了美国专利商标局（Patent and Trademark Office）两项授权专利的支持。它得到了火星巧克力公司的资助，这家公司对促进研究开发新的巧克力**方法很感兴趣，这是可以理解的。这项研究的作者说，他们“期待着一种新的更健康、更美味的巧克力很快问世”，尽管他们的报告没有任何确凿的数据证实这一说法。
目前还不能保证Mars或其他任何有兴趣采用这项技术的公司会用它来代替脂肪和更健康的东西。然而，销售低脂巧克力的潜力显然是巨大的，这正是让大型生产商兴奋的原因。对于我们这些不起眼的极客来说，看到粘度问题在一些聪明的电子工程的帮助下得到改善真的很酷。
- 发表于 2021-05-05 11:48
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