在家里适当干燥的牛排可以从大块的肉开始
没有什么能比得上一块又肥又多汁又嫩的老牛排了。不幸的是，最近严重的饮食证明了为什么你不能在家里陈年牛肉，而不是个人牛排。要想在干陈牛肉上省下很多钱，并且比牛排做得更好，关键是认真吃J。肯吉Ló佩兹·阿尔特发现，首先要切一大块肉。
不同于尝试对个别牛排进行干燥老化（其他来源以前也推荐过），这种方法复制了专业人士所做的干燥老化：
他们从整个亚原始的大块肉开始，骨头和脂肪盖完好无损，在温度、湿度和空气速度控制的房间里，让它们老化数周或数月而不腐烂。
严肃的饮食说明了你在家里是如何做到这一点的，只需相对较少的努力。理想情况下，你会使用一个专用的迷你冰箱，里面有一个风扇，但你可能可以在你的普通冰箱里完成一些接近的事情。在典型的Kenji时尚中，这个教程充满了科学的理由，为什么你的DIY熟肉会是你吃过的最美味、最有价值的牛肉。
以下是完整的指南：
食品实验室的完整指南干老化牛肉在家里|认真吃
J。肯吉Ló佩兹Alt
- 发表于 2021-05-24 07:17
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