什么是牧场牛排？(a ranch steak?)

牧场牛排是从无骨肩胛肉中间切下的牛排的名字，通常切下0.5英寸（1.3厘米）到1英寸（2.5厘米）厚，重量不超过10盎司（283.5克），多余的脂肪被去除。这种肉块也可以被称为无骨肩胛牛排、肩胛小牛排或肩胛中心牛排，尽管“牧场牛排”这个名字通常在肉店和杂货店使用。...

牧场牛排是从无骨肩胛肉中间切下的牛排的名字，通常切下0.5英寸（1.3厘米）到1英寸（2.5厘米）厚，重量不超过10盎司（283.5克），多余的脂肪被去除。这种肉块也可以被称为无骨肩胛牛排、肩胛小牛排或肩胛中心牛排，尽管“牧场牛排”这个名字通常在肉店和杂货店使用。

这是一块味道鲜美的肉块，虽然它看起来很硬，但可以做得很嫩。牛排来自肩部、胸脯上方和肋骨正前方的肉块。在某些情况下，例如从邮购或筹款供应商处购买速冻牛排时，其他牛肉片可能被不恰当地称为牧场牛排，但超市通常出售真正的牛肉片。

与其他肉块一样，干法烹调农场牛排会导致干燥和坚韧。最好是炖或烤，但也可以烤。应避免过度烹调，因为这只会增强肉的韧性。牛排应在烹调前腌制以获得最佳效果，并烹调至中等温度，或140°F至150°F（60°C至65°C）。

切得很薄的牧场牛排也可以用油炸的方式烹调，如乡村油炸牛排或鸡蛋。制作较厚肉块的食谱通常需要在慢炖锅中进行准备，这会产生类似于肩切烤肉的效果。

虽然不像牛腰肉、丁骨和里脊肉等其他牛排那样常见，但也有餐馆提供牧场牛排。对于喜欢牛排味道但不喜欢吃肥肉的人来说，这是一个不错的选择。在家里做准备时，厨师只需向肉店或超市的肉类柜台索要所需厚度的肉块。购物者应尽量选择厚度在0.5到0.75英寸（1.9厘米）之间的切口，以便于烹饪。

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