直链淀粉与支链淀粉
淀粉是一种碳水化合物，属于多糖。当10个或更多的单糖通过糖苷键连接时，它们被称为多糖。多糖是聚合物，因此具有更大的分子量，通常超过10000。单糖是这种聚合物的单体。可以有由单一单糖组成的多糖，这些被称为同多糖。这些也可以根据单糖的类型进行分类。例如，如果单糖是葡萄糖，那么单体单位就叫做葡聚糖。淀粉就是这样的葡聚糖。根据葡萄糖分子相互连接的方式，淀粉中有支链部分和不分枝部分。广义上说，淀粉是由直链淀粉和支链淀粉组成的，它们是葡萄糖的大链。
直链淀粉
这是淀粉的一部分，是一种多糖。葡萄糖分子相互连接，形成一种叫做直链淀粉的线性结构。大量的葡萄糖分子可以参与形成直链淀粉分子。这个数字从300到几千不等。当D-葡萄糖分子呈环状时，第1个碳原子可以与另一个葡萄糖分子的第4个碳原子形成糖苷键。这叫做α-1,4-糖苷键。正因为如此，直链淀粉得到了线性结构。直链淀粉有三种形式。一种是无序的非晶态形式，还有另外两种螺旋形式。一个直链淀粉链可以与另一个直链淀粉链或另一个疏水分子如支链淀粉、脂肪酸、芳香族化合物等结合。当只有直链淀粉处于一个结构中时，它是紧密堆积的，因为它们没有分支。所以结构的刚度很高。
直链淀粉占淀粉结构的20-30%。直链淀粉不溶于水。直链淀粉也是淀粉不溶的原因。它还降低支链淀粉的结晶度。在植物中，直链淀粉起着储存能量的作用。当直链淀粉被降解成更小的碳水化合物形式，如麦芽糖，它们可以被用作能源。对淀粉进行碘试验时，碘分子与直链淀粉的螺旋结构吻合，呈深紫色/蓝色。
支链淀粉
支链淀粉是一种高度支化的多糖，也是淀粉的一部分。70-80%的淀粉由支链淀粉组成。在直链淀粉中，也有一些葡萄糖分子与α-1,4-糖苷键相连，形成一种线性结构的支链淀粉。然而，在某些点上也形成了α-1,6-糖苷键。这些点被称为分支点。每24到30个葡萄糖单位发生一次分支。2000到200000个葡萄糖单位参与了单个支链淀粉分子的形成。正因为如此，支链淀粉的分枝刚度较低，且易溶于水。支链淀粉很容易被酶降解。这是一种植物储能分子，也是一种能源。
| 直链淀粉和支链淀粉有什么区别？•支链淀粉是支链多糖，直链淀粉是直链多糖。•只有α-1,4-糖苷键参与形成直链淀粉，但α-1,4-糖苷键和α-1，支链淀粉中含有6-糖苷键。•直链淀粉比支链淀粉坚硬。•直链淀粉比支链淀粉更难消化。•支链淀粉溶于水，而直链淀粉不溶于水。•在淀粉中，20-30%的结构由直链淀粉构成，而70-80%由支链淀粉构成。 |
