什么是蔬菜炒面？(vegetable chow mein?)

蔬菜炒面是一系列中国菜的术语，包括蔬菜和炒面。和其他类型的炒面一样，蔬菜炒面也是西化中国菜的重要组成部分。在中国境外发现的特定形式的炒面在19世纪由中国南方移民推广。在中国，炒面是炒面的通称，而不是一道特定的菜。即使在西化的中国烹饪中，蔬菜炒面也可以有许多不同的形式...

蔬菜炒面是一系列中国菜的术语，包括蔬菜和炒面。和其他类型的炒面一样，蔬菜炒面也是西化中国菜的重要组成部分。在中国境外发现的特定形式的炒面在19世纪由中国南方移民推广。在中国，炒面是炒面的通称，而不是一道特定的菜。即使在西化的中国烹饪中，蔬菜炒面也可以有许多不同的形式

西化中国烹饪中不同类型蔬菜炒面的主要区别在于面条的烹调方法。炒面可以是酥脆的，也可以是松软的。酥脆的炒面是扁平的，然后油炸，直到它们达到一个坚实的一致性和柔软的中心。相比之下，软炒面更圆，吃起来也更软。

这两种菜肴中的任何一种都可以冠以“炒面”的名字，但最常见的是哪一种取决于地区。例如，在美国东部，这个词通常指酥脆的油炸面条，而在西海岸，它往往指软面条。在英国也是如此，这个词并不是指没有某种调节剂的脆面条。

面条不是炒面的唯一变数。这道菜的配料因菜谱而异。然而，蔬菜炒面通常含有洋葱。它也可能经常含有芹菜。豆芽是另一种常见的配料。

除了这些核心元素，蔬菜炒面还可以包括其他成分，包括白菜、荸荠、卷心菜或蘑菇。这道菜的确切成分因厨师而异。一些蔬菜炒面食谱主要包括中国传统烹饪中使用的蔬菜，如大葱，而另一些则包括来自欧洲和美国烹饪的配料，如洋葱；

蔬菜炒面在西化的中国菜中很常见，但在世界各地也有。例如，在印度，素食中国菜很受欢迎，因为许多印度人都是素食主义者。这道菜的配料除了洋葱和豆芽外，还包括辣椒和胡萝卜。加勒比地区的中国菜也有类似的菜肴。当地的配料，如烈性苏格兰黑胡椒，为传统配料添加了新的口味。

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