红烧(braising)和烘烤(roasting)的区别

烤和炖都是烹饪方法。...

烤和炖都是烹饪方法。

对比图

焖与烤对照表

	红烧	烘烤
描述	红烧是一种既用干热也用湿热的烹饪方法。	烘焙是一种使用干热、明火、烤箱或其他热源的烹饪方法。
方法	食物在高温下烤焦，然后吃完	食物被放在烤箱里或架子上或烤架上，暴露在高温、低温或混合温度的开放热源下，并定期涂上烤漆以保持水分和风味。
影响	将肉中的胶原蛋白溶解成明胶，使其丰富并添加到液体中。	使食物表面呈棕色，从而增强风味。
菜	较硬、较老的肉块，用于**受欢迎的菜肴，如锅烤、炖牛肉、炖牛肉、炖肉、布吉翁郡牛肉，并用于摩洛哥塔金人。	通常烤的食物包括大块或小块的肉和蔬菜。烤肉和家禽通常被称为“烤肉”。

方法

烤肉包括把肉或蔬菜放在烤箱里，放在架子上，烤串或烤架上，然后把它暴露在明火或热源下，比如烤箱。烤箱中未覆盖的食物周围的干热空气的循环确保了食物的烹调相当均匀。

炖法是先用干热，再用湿热。肉或蔬菜先在高温下烤熟，然后在有盖的锅里煮熟，锅里有液体，可以是汤汁，也可以是水。这也被称为锅烤。

方法的影响

烘烤使食物表面呈棕色，从而增强风味。食物通常在烘烤过程中涂上油脂，通常用油或猪油来增加风味，减少水分蒸发损失。对较大的肉块采用较低的温度，以确保它们在内部烹调之前，外部不会干燥或燃烧。较小的食物在较高的温度下烘烤。有些肉，如牛肉，一开始是在高温下烹调，使外面变成褐色，并将水分密封在里面，然后在低温下将肉煮透。

红烧将坚韧的胶原纤维溶解成明胶，使其丰富并添加到红烧液中，从而使肉变软。较硬、较老的肉块是炖肉的理想选择。红烧是一种经济的烹饪方法，因为它使用一个锅。压力蒸煮也是一种炖法。

流行菜

任何烤肉都被称为“烤肉”。传统的英国午餐或晚餐，通常是在周日或圣诞节等特殊场合，包括一整只烤鸡、烤蔬菜和用烤盘中收集的脂肪滴制成的肉汁。牛肉、猪肚、肩肉或猪里脊也可以烤。烤鸡，一整只鸡被刺穿在一个吐槽或串和旋转在一个开放的热源是流行的中东包装，Shwarma的主要成分。在美国，感恩节大餐通常烤火鸡。

受欢迎的红烧菜包括炖牛肉、炖牛肉、炖肉、咖喱、牛肉汤。炖法是摩洛哥塔金族人的一种方法。

参考文献

http://en.*********.org/wiki/Roasting
http://en.*********.org/wiki/Braising
http://culinaryarts.about.com/od/dryheatcooking/a/roasting.htm

发表于 2021-07-04 19:32
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分类：美食

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