香草精(vanilla essence)和香草精(vanilla extract)的区别
关键区别：香草精和香草精都是调味成分。香草精是将香草豆浸泡在酒精和水溶液中制成的，主要是伏特加，因为它的味道补充了香草的味道。另一方面，本质可以有两种不同的含义。它可以是仿提取物，也可以是纯提取物的高浓缩形式。
香精和提取物都是调味成分。这两种都主要用在一个数字或食谱给他们的调味和/或香气的原始成分。常见的香精和提取物包括香料、坚果、草本植物、水果、一些花卉等。其中最著名的是杏仁、肉桂、丁香、生姜、柠檬、肉豆蔻、橙子、薄荷、开心果、玫瑰、留兰香、香草、紫罗兰和冬青的提取物或精华。香草精是最常用的提取物。
Dictionary.com将提取物定义为“通过压力、蒸馏、溶剂处理等方法从混合物中分离或获得的物质”。而作为精华，提取物是“通过蒸馏、灌注等方法从植物、药物或类似物质中获得的物质，并以浓缩形式包含其特性。”
当提到食品成分时，提取物是由成分中的油和酒精混合而成的。这创造了一个稳定的，持久的调味剂。酒精被用作粘合剂以保持香味的强度。乙醇和伏特加通常用于提取，而杜松子酒、白兰地和朗姆酒等酒精也可用于提取。
香草精和香草精都是调味成分。它们主要用在许多食谱中，给它们原材料的调味。香草精和香草精的主要区别在于它们的生产方式。
香草精是将香草豆浸泡在酒精和水溶液中制成的，主要是伏特加，因为它的味道补充了香草的味道。酒精会在几个月的时间里吸收香草豆的香味。糖也可以添加到溶液中，从而形成一种暗透明的液体。几个月后，清澈的深色液体有着浓郁的芳香，并给成品带来温和的香草味。
这种提取物被称为一倍香草精，这是最常见的商店。还有两倍和三倍强度（高达20倍）的香草精，这是更强烈的味道。市场上也有仿香草精。仿香草精是木材的副产品，通常是将酒精浸泡在含有香兰素的木材中制成的。香兰素然后经过化学处理，模仿天然香草的味道。如今，香草精是最常见的香草形式，也是最流行的一种提取物。
另一方面，本质可以有两种不同的含义。它既可以是仿提取物，也可以是纯提取物的高浓缩形式；瓶子上的标签应该注明是哪一种。浓缩精华本质上是非常强的提取物，可以是普通提取物的两倍甚至四倍。
然而，仿制香精是用化学方法**的物质，其目的是复制原成分的风味和/或味道。这些仿香精通常没有天然风味的细腻；然而，他们提供了一个足够接近的替代品，比实际的成分或提取物更方便，特别是当成分或提取物不容易获得或太贵时。
尽管如此，许多人发现，仿香草精往往有一种人工**的味道，与香草豆或纯香草精的原味不匹配。这些人建议使用香草豆，香草酱或纯香草精，即使这些往往是相当昂贵的。事实上，香草实际上是仅次于藏红花的第二贵原料。
此外，有时模仿精华往往比天然提取物弱。因此，许多人建议使用双倍的仿香精，而不是香草精。
- 发表于 2021-07-12 12:22
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