什么是可可粉？(cocoa powder?)
可可粉是从可可固体中提取的粉末，可可固体是巧克力酒的两种成分之一。巧克力酒是在将可可豆制成巧克力产品的生产过程中获得的物质。根据厨师的口味，这种粉末可以添加到烘焙食品中以获得巧克力风味，也可以加入热牛奶或水制成热巧克力，还可以以多种其他方式使用。
在深入研究可可粉的细节之前，它可能有助于解释可可豆变成巧克力的过程。这些豆子被收获成大豆荚，然后被分开，然后发酵，使豆子的天然苦味变得醇厚。发酵后，可可豆经过烘烤，然后脱壳，露出可可豆尖，然后研磨成巧克力酒，一种粗砂、流淌的糊状物，这是创造令人眼花缭乱的巧克力产品的第一步。。
一旦可可豆尖被磨成巧克力汁，巧克力汁就会被压榨出来富含可可脂。如果不加压榨，巧克力酒会油腻、油腻，即使加上糖和香料，也会让人非常不舒服。压榨将巧克力液分为两种成分：可可脂和可可固体。为了生产可可粉，再次挤压可可固体，确保约75%的原始可可脂已被去除，并形成一种称为挤压蛋糕的物质。压榨饼干燥后磨成粉末。。
可可粉主要有两种。天然可可粉是采用上述工艺生产的，天然的可可粉很浓，微酸，而且颜色很深。荷兰可可粉或荷兰可可粉是在压榨蛋糕中加入碱，使味道醇厚，颜色不那么浓烈而制成的。由于荷兰可可被碱化以去除天然酸度，因此仔细阅读需要可可的烘焙食谱非常重要，因为用荷兰可可替代天然可可可能会导致烘焙食品的品质不佳或不均匀。纯可可粉是非常强烈和苦涩的。为了使其可用，大多数人添加糖来缓和巧克力的味道，还可以添加香草等其他香料。。
- 发表于 2022-01-22 21:25
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