什么是拉顿？(lardons?)

腊肠是小块脂肪，通常是猪肉脂肪，广泛用于法国烹饪以及其他地区的一些烹饪。它们为食物添加了一种明显浓郁的咸味，一些消费者觉得这是一种享受。术语“猪油”也用于指用于猪油肉的脂肪条；在猪油中，一条条的脂肪被穿入烤肉中，以帮助它在烹饪时保持湿润。...

Lardons are used in cooking to add a rich, salty flavor to food.

腊肠是小块脂肪，通常是猪肉脂肪，广泛用于法国烹饪以及其他地区的一些烹饪。它们为食物添加了一种明显浓郁的咸味，一些消费者觉得这是一种享受。术语“猪油”也用于指用于猪油肉的脂肪条；在猪油中，一条条的脂肪被穿入烤肉中，以帮助它在烹饪时保持湿润。

Bacon can be used as a substitute for recipes calling for lardons.

一些食谱要求在早期阶段使用拉顿；例如，许多法国汤和炖菜都用它们为肉和蔬菜的褐变提供一层脂肪。脂肪块也可以煮至酥脆，以增加质地和风味；酥脆的腊肠可以撒在沙拉、烤肉和其他菜肴上。它们也可以添加到乳蛋饼、煎蛋卷和其他各种食物中。

Slices of fatback can be substituted for lardons.

在一些地区，可以在密封包装中找到预先加工好的腊肠出售。在其他情况下，厨师可能会购买一块肥肉并将其切成正确的大小。肥肉从猪背上切下的肥肉，也用于制作培根。在没有腊肠或肥肉的地方，一些厨师会即兴将肥肉切成小块。

用于制作腊肠的猪肉通常经过腌制，以获得咸的、略带烟熏味的味道，并能保持较长时间。盐腌制还可以结合其他香料，如胡椒和月桂叶，因此有可能在各种调味品中找到脂肪。有些厨师喜欢自己治疗肥猪，如果他们能吃到新鲜猪肉的话；这使他们能够控制盐和香料。猪油不应与猪油混淆，猪油是经过加工使其均匀光滑和奶油状的猪油。

虽然在食物中添加小块纯脂肪的想法对一些人来说可能有些奇怪，但拉顿确实添加了一种独特的风味，而不会使食物感觉油腻或油腻。猪肉脂肪也是一种很好的油炸介质，这就是为什么它被用来烹调蔬菜和肉类。松脆的时候，腊肠有一种浓郁的咸味，就像薯片和其他富含脂肪、咸味、松脆的食物一样。当用作汤或炖菜的底料时，脂肪本身几乎检测不到，但其浓郁的味道肯定是显而易见的。