什么是拉戈特？(ragoût?)

拉戈èt是一种法国起源的浓烈、丰盛的炖菜；意大利也制造了类似的拉格ù（ragù）。根据厨师和地区的不同，拉戈戥t可以作为主菜，也可以被设计成浓酱汁，与煮熟的新土豆、面条或其他形式的淀粉搭配。许多提供省菜的法国餐馆的菜单上都有拉戈èt，世界其他地区也有这种炖菜，尤其是在冬季，人们可以很好地品尝到一道馅菜。...

Ragout is a thick, hearty stew of French origin.

ragoüt的主要特点是，它在低热下烹调得非常慢。缓慢的烹调使风味随着时间的推移而发展，创造出层次丰富的风味。历史上，许多厨师在火上或在封闭的木炉上制作拉戈üt，让炖肉在一天中慢慢成熟，同时根据需要定期添加配料。现代厨师只是简单地使用低炉子设置，或者有时使用烤箱。

在配料方面，ragoút没有任何规定。通常，在加入水或葡萄酒等液体之前，将肉、蘑菇或根茎类蔬菜等主要配料在锅中变为棕色，然后还可以添加胡椒和草药等各种香料。配料也可以在烹饪时加入，以确保它们不会融化到炖肉中；烹饪这道菜时，想象力是唯一的限制。例如，一些厨师更喜欢专注于一种配料，而其他厨师则喜欢多样化的混合物。

New potatoes, which are often served with ragout.

“ragoüt”一词来自法国ragoüter，意思是“恢复食欲”。这种炖菜的食谱可以追溯到17世纪，在法国发现，这表明人们已经做了很长时间，到17世纪，各种各样的食谱正在出版。例如，有些拉戈ü完全是素食主义者，而另一些拉戈ü大量吃肉，一些厨师引入奶油等成分来改变口味。

Ragoût is cooked slowly over low heat, and versions of it are found in many cultures.

当作为主菜食用时，拉戈èt通常最好与厚而丰盛的面包搭配。当用作酱汁时，拉戈èt通常会变稀，以便更容易传播。因为ragoèt可能很饱，所以通常建议少量食用；如果人们想再多吃一点，总是可以回去吃第二份，如果晚餐时把炖肉放在炉子上，炖肉就不会变质。这道炖菜在第二天味道也很好，在味道成熟之后。

发表于 2021-12-05 10:14
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分类：美食

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