什么是野餐火腿？(a picnic ham?)

野餐火腿，也叫猪肩肉，是一种美国特产，在新英格兰特别流行。虽然从技术上讲不是真正的火腿，但这种肉经过了一个烟熏过程，给了它们类似的味道。这些“火腿”通常上釉或烧烤，使其成为美国新英格兰和南部地区夏季流行的主食。...

野餐火腿，也叫猪肩肉，是一种美国特产，在新英格兰特别流行。虽然从技术上讲不是真正的火腿，但这种肉经过了一个烟熏过程，给了它们类似的味道。这些“火腿”通常上釉或烧烤，使其成为美国新英格兰和南部地区夏季流行的主食。

“火腿”一词通常指取自猪后腿的肉。野餐火腿取而代之的是前腿和肩部区域。它们通常比传统火腿略硬，需要更长的烹调时间。专家屠夫指出，屠宰过程中也有更多的废物，因为肩部的骨骼结构需要额外的雕刻。

Pineapple slices are often served with picnic ham.

提供野餐火腿的一种流行方式是用一种含糖很深的釉料。生肉表面覆盖着一层煮熟的混合物，通常含有糖蜜、蔗糖、红糖、肉桂、黄油和樱桃汁。像传统的火腿一样，烤肉时可能会撒上菠萝片和马拉斯基诺樱桃。

新英格兰的一道传统菜是煮熟的新英格兰晚餐，猪肩是其中的主要成分。这道基本菜包括慢煮肉类和蔬菜，包括芦笋、卷心菜、胡萝卜和芜菁。新英格兰的晚餐被认为是源自爱尔兰裔美国人的菜肴，以其简单和热情而闻名。加拿大东北部的纽芬兰和拉布拉多地区也有类似的菜肴，称为吉格晚餐。虽然这两道菜都用这种肉，但它在上下文中通常被称为猪肩肉，因为煮沸过程会去除大部分火腿风味。

为了在真正的野餐或户外夏季晚餐上提供野餐火腿，有些人喜欢用浓烈的烧烤风格的釉料烹调肉类。在这个食谱中，肉是用香料和厨师选择的蔬菜一起煮的。她可以准备她喜欢的烤肉酱；有一种食谱要求混合洋葱、醋、红糖、芥末和辣椒。肉被刷上酱汁并烘烤，偶尔还会涂上酱汁。虽然它可能不会在烤架上烤，但会有烟熏味和浓重的味道。

因为猪肩肉通常比传统火腿便宜得多，所以它非常适合预算紧张的家庭。对于忙碌的人来说，在一天结束前，将一些蔬菜和香料放入慢炖锅中，会做出一道美味的炖菜。当教孩子们用肉做饭时，野餐火腿是理解上釉和风味组合的一个容易的开始。无论是复杂的含糖配料，还是简单地浸泡在苹果汁中，它都能抵抗大多数口味，是烹饪实验的好肉。

发表于 2021-12-03 09:32
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分类：美食

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