什么是苹果黄油？(apple butter?)

苹果酱本质上是苹果酱的一种更厚、更辣的版本，传统上是将切成片的苹果或苹果泥放在铜锅中慢煮12小时或更长时间制成。苹果不断地用长桨搅拌。高温使水果中的天然糖焦糖化，从而使苹果酱呈现出独特的深棕色。...

苹果酱本质上是苹果酱的一种更厚、更辣的版本，传统上是将切成片的苹果或苹果泥放在铜锅中慢煮12小时或更长时间制成。苹果不断地用长桨搅拌。高温使水果中的天然糖焦糖化，从而使苹果酱呈现出独特的深棕色。

Cinnamon is typically used to spice up apple butter.

这道菜的辛辣味道来自传统苹果派香料的添加，如肉豆蔻、丁香，尤其是肉桂。商业化生产的苹果黄油通常在杂货店出售，但传统的自制黄油通常罐装在罐子里供个人食用，或在当地农贸市场、工艺展和节日上出售。

苹果酱不含任何乳制品，但其名称来源于成品苹果蜜饯的黄油质地。事实上，有些人把它当作调味品或三明治的酱，就像其他人用蛋黄酱或芥末酱一样。据说这种蜜饯特别适合搭配火腿或猪肉三明治，因为许多传统的宾夕法尼亚州荷兰或德国食谱将苹果和猪肉肉结合在一起。即使它不是专门用来做三明治酱，它也很受欢迎作为煎饼、饼干和涂黄油的吐司的配料。

Apple butter is often spiced with cloves.

苹果酱的传统被认为是由定居在宾夕法尼亚州的德国人带到美国的。所谓的“宾西法尼亚荷兰人”，是德国的一种腐败，本质上非常务实，并且意识到他们需要一种在冬季保存食物的方法。由于秋季苹果丰富，他们首先开始把苹果做成果酱或苹果酱来保存。然而，罐装苹果酱没有他们所希望的保质期，因此开发了一种缓慢的烹饪工艺。额外的烹调时间使苹果酱变得更稳定，添加的香料也有助于保存过程。

Apple butters are often sold at farmer's markets and craft shows.

然而，在现代复制传统的苹果黄油制作工艺已被证明是一个挑战。一些历史学会和其他传统主义者仍然会在制作的地方举行会议，由志愿者轮流搅拌锅子，并维持火种以提供热量。体面的苹果蜜饯也可以在家里用电慢炖锅制作。苹果酱混合成非常好的稠度，可以和传统的肉桂、肉豆蔻、全香料和丁香一起放入慢炖锅中。应允许该混合物减少至少12小时，盖子上有一个小间隙，以便蒸汽逸出。许多烹饪书籍和烹饪网站都提供了将苹果酱转化为黄油的具体配方。

发表于 2021-12-03 09:44
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分类：美食

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