什么是香菜？(cilantro?)
芫荽，或称中国香菜，是芫荽植物（芫荽属）叶子的名字，而芫荽和类似种子的果实传统上都被称为芫荽。这种情况正在发生变化，因为许多使用这种草药的人可能不知道这种植物会产生另一种香料，并将整个植物称为芫荽。Culantro是一种完全不同的草本植物，有时被错误地用来指芫荽叶。胡荽属植物与茴香、茴香、莳萝、香菜和孜然属植物属于同一科，即芹菜科。
最初，芫荽植物有类似欧芹的叶子，与之相关。当植物抽薹，产生一根茎，花在上面生长时，它产生的叶子在性质上是非常不同的，不再是人们想要的。结果，两种不同的品种被开发出来——抽薹缓慢并产生更好叶子的植物，以及被鼓励抽薹以产生花朵和果实的植物。当它真的开花时，它会开白色或粉色的小花，当为香料胡荽种植时，它的平均高度会增长到2英尺（60厘米），尽管它会变大。
这种植物是一种耐寒的一年生植物，由于其直根，移植不好。当种植芫荽时，一种处理其栓接倾向的方法是采用连续种植并保护其免受极端高温的影响。此外，如果园丁为了叶子而种植植物，突然长出一根又长又高的茎表明植物想要开花。
香菜在东南亚食物中用作装饰物，也是泰国绿咖喱酱的成分。在墨西哥，它被用于萨尔萨和鳄梨酱。当用于烹饪时，叶子应在最后几分钟内添加，以免失去味道。
有些人建议在抽薹即将来临时将整株植物连根拔起，但它不能保持很长时间的新鲜或干燥，所以冷冻是最好的选择。种植者可以将干净、干燥的叶子装进冰块托盘中，用水覆盖，然后冷冻，准备好后将冰块密封在塑料袋中。厨师们也可以制作一种香蒜酱，用大蒜和少许盐把叶子碾碎，把酱包好，然后冷冻。
胡荽生长在巴比伦的空中花园里。叶子是一种苦药草或马罗的成分，这是逾越节餐的传统部分。
- 发表于 2021-12-03 14:05
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- 分类：美食
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