香菜被认为是柠檬味，有时温暖和坚果的大多数人。香菜的这种主要风味可归因于化合物芳樟醇和蒎烯的存在。

另一方面，人们认为欧芹有苦味，在某种程度上也有柠檬味。有些人甚至认为欧芹尝起来“新鲜”。这些特征主要是由于化合物1，3，8-对薄荷三烯的存在。

香菜(coriander) vs. 西芹(parsley)

芫荽和欧芹的区别在于当它们被添加到熟菜中时所感受到的气味和味道。两者都常用作调味品或装饰物，以增强一餐的风味。

这两种草药混淆的主要原因是它们的叶子相似。但值得注意的是，芫荽叶呈浅绿色，而欧芹叶呈深绿色。

芫荽与欧芹对照表（表格形式）

什么是香菜(coriander)？

胡荽有许多共同的名字，如香菜，达尼亚或中国欧芹，但科学上它被称为胡荽。它是一种浅绿色、平叶、柔软的植物，在许多印度和中东菜肴中用作草药。

胡荽有一个模糊的起源故事，但它的使用可以追溯到公元前2000年。在公元前1500年的埃及纸莎草纸和其他药用植物中，以及公元5世纪的中国文字中发现了这种物质。

广泛应用于亚洲次大陆，这种草药因其具有新鲜的香气和强烈的风味而得名。胡荽的不同部分，叶，茎，种子和根，主要用作香料和草药。

当叶子被用来装饰时，芫荽籽被晒干并磨成粉末用作香料。然而，胡荽叶和胡荽籽的味道完全不同，不能相互替代。

芫荽籽有几种药用特性，与其中的必需脂肪油有关。他们是有用的，在治疗一些消化问题，甚至溃疡和风湿病。

什么是西芹(parsley)？

欧芹是胡荽的一个表亲，在植物学上被命名为Petroselinum crispum。有三个品种的欧芹是用于食品准备，卷叶，平叶和根欧芹。

虽然欧芹最初属于撒丁岛，但它的历史似乎与希腊神话和民间传说紧密相连，表明它的存在方式回到了过去。然而，欧芹在16世纪左右在英国很受欢迎。

这种深绿色的叶子很快就成为西方饮食中的常客，从那以后就再也没有回头看。欧芹的种植现在以其令人印象深刻的新鲜感觉和茴香般的风味传遍了世界各地。

欧芹已经被证明有几种药用价值，并被称为解决饮食问题，如肠胃胀气和饮食失调。欧芹在一定程度上也具有保肝和增强免疫的作用。

欧芹叶因其富含维生素A、C、K和钙、钾、镁等矿物质而深受健康专家的喜爱。然而，长期过量的欧芹会引起皮肤过敏反应。

众所周知，欧芹有助于平滑月经周期。但据报道，如果与某些中草药（如东魁）合用，也会导致2到3个月的孕妇流产。

Main Differences Between 香菜和欧芹

• 香菜有一种温暖，坚果和柠檬味，而欧芹被认为是有一种新鲜的柠檬味，但苦涩的薄荷味。
• 胡荽被认为比欧芹有更强烈、更刺鼻的香气，欧芹的气味被认为是温和而有草味的。
• 西餐以欧芹为主，而香菜/胡荽是许多东餐的基本调味品。
• 只有欧芹叶和很少的根被用作调味品，而对于芫荽植物，它的所有部分都被用作香料或草药。
• 欧芹比它的表亲香菜营养丰富，因为它含有大量的维生素和矿物质。

结论

虽然香菜和欧芹都被世界各地的大师大量使用，但两者之间的混淆可能会导致对熟食的灾难性改变。因为香菜的味道比欧芹更辛辣，所以这两种香菜绝对不能互换。

香菜经常与孜然混合使用，孜然被认为是完美的混合，创造一个辛辣的整体。欧芹也发现了它与樱桃、莳萝、香菜、茴香等多种香料的结合使用，并因能很好地补充这些香料而在顶级厨师中享有盛誉。

欧芹被广泛用于装饰或提高风味的西方菜肴，如意大利面，沙拉，比萨或烹调鱼，如鲑鱼。另一方面，香菜被大量用于泰国咖喱和印度咖喱，如腊肠和桑巴。

欧芹和芫荽都有它们的药用价值，可以治疗许多消化系统疾病和月经问题。尽管它们对健康有很多好处，但过度使用任何一种都可能导致不良副作用。

香菜过量会反过来导致消化问题，而欧芹被报道在某些组合和剂量下会引起皮肤**，甚至流产。

参考文献

• https://fac.ksu.edu.sa/sites/default/files/12-pjb4342235.pdf
• https://www.cabdirect.org/cabdirect/abstract/20073195449