冷冻蛋羹是一种非常粘稠的奶油冻甜点，由奶油、糖和鸡蛋制成。和冰淇淋一样，它也有多种口味，可以搭配水果或糖果一起食用，但几乎每种冷冻奶油冻配方都包含某些成分。一般来说，冷冻蛋羹比其他冷冻甜点更丰富，因为它们往往含有较高比例的乳脂，必须含有蛋黄，搅拌速度较慢。它们通常在同一天制作和食用，以保持口感，可以装在杯子或蛋卷中食用，也可以用作奶昔、花车或圣代的底座。

特定成分

尽管冷冻奶油冻有很多不同的成分，但也有一些常用的成分：牛奶或奶油、糖、蛋黄和香草精等调味品。像冰淇淋一样，它必须含有至少10%的乳脂，尽管有些奶油冻含有高达18%的乳脂，这使得它们非常奶油味。对生鸡蛋使用的担忧导致一些现代蛋羹摊将鸡蛋从食谱中剔除。然而，在美国，任何被贴上“冷冻奶油冻”标签的产品都必须含有至少1.4%的蛋黄，尽管对于“大块口味”（包括巧克力片或坚果）的产品，蛋黄含量可能会更低。

它是怎么做的

冷冻奶油冻的制作方法决定了它的密度和质地。冷冻奶油冻机中的搅拌器比软冰淇淋或冷冻酸奶机中的搅拌器转动得慢，防止过多的空气在奶油冻冻结时混入其中。因此，冰冻的沙漠是非常丰富和厚重的。标准冰激凌搅拌器的设计是将空气加入产品中，这一过程称为“溢出”。这使得冰激凌更轻，更容易舀。然而，许多优质冰淇淋中混入的空气相对较少，其密度可能与冷冻奶油冻相当。

由于冷冻奶油冻中加入的空气相对较少，所以在制作奶油冻的机器内不会花费很长时间。准备好的奶油冻不是像冰淇淋那样装在桶里或盒子里，而是放在冰箱里等待食用。冷冻蛋羹通常是新鲜制作的，以保持其质地；它们很少出现在商店的货架上，尽管它们可以装在干冰中运输。

生产过程是劳动密集型和耗时的，适用于维持有限供应的单个展台，但不适用于商业生产线。大多数供应商只提供几种口味，如香草、巧克力和当日口味，尽管大型企业或连锁店可能有多达12种口味，包括要混合的产品。品种数量少，每种口味都有单独的机器，有助于保持奶油冻的质量。消费者对各种口味的需求可能使商业冷冻奶油冻难以上市。

在家里做

虽然大多数商业摊位使用一种特殊的机器来制作蛋羹，但在家里制作并不困难。许多食谱都要求把所有的配料放在炉子上的锅里混合，直到它们沸腾，然后将混合物冷冻。为了获得奶油般的质地，蛋羹必须在冻结时定期搅拌以分解冰晶。有些人会在混合物部分冷冻后再加入更多的奶油或调味品。许多台式冰淇淋机也可以用来制作冷冻奶油冻。

历史

尽管关于冷冻蛋羹的历史有相互矛盾的信息，但它的发明往往可以追溯到20世纪初美国东北部。尽管奶油、糖和蛋黄的基本成分保持一致，但蛋羹的配方也有很大差异。在冰淇淋和蛋羹的商业冷冻装置变得更为广泛后，美国东部和中西部的一些家庭在20世纪30年代和40年代开始了自己的冰淇淋或蛋羹摊。许多早期的蛋羹摊已经成为当地的传说，并且仍然保留着最初的姓氏。

冷冻甜点的种类

在许多地方，“冰激凌”一词几乎用于任何奶油冷冻甜点，但有一些标准差异使一种成为冷冻酸奶，另一种成为冰淇淋：

• 冰淇淋-至少含有10%的乳脂和大约50%的空气。
• 冷冻奶油冻-包括至少10%的乳脂和1.4%的蛋黄。通常包括20%-30%或更少的空气。
• 凝胶-通常含有8%或更少的乳脂。有些口味包括蛋黄，但不是全部。通常由25%-30%的空气制成。
• 冷冻酸奶-包括酸奶培养物，给它一种浓烈的味道。通常脂肪比冰淇淋少。
• 软食-通常含有6%或更少的乳脂和45%-60%的空气，是非常软的甜点。
• 冰糕-仅用水果泥制成，不含牛奶或其他乳制品。
• 果子露-只含1%-2%的乳脂，可能比冰淇淋含更多的糖。