什么是意大利黑米？(italian black rice?)
意大利黑米是一种中粒水稻品种，外壳为黑色至深紫色。它与亚洲黑米有着密切的关系，尽管它在烹调时往往比亚洲黑米的糯度稍低。与其他全谷物食品一样，这种大米富含维生素和矿物质，是一种极好的饮食选择，也是餐桌上不寻常的添加物。意大利进口商店和特产市场可能有意大利黑米，如果你找不到真正的意大利黑米，亚洲品种通常可以用于需要意大利版本的食谱中。。
黑米的外壳颜色各异；一些生产商种植的是铁锈色的黑米，而在其他地方，富人种植的是深炭黑色。在所有情况下，这种大米都作为全谷物食品出售；如果去掉稻壳，它就会变成普通的中粒白米。当黑米烹饪时，它慢慢变紫，形成令人陶醉的香气和浓郁的坚果味。煮熟的意大利黑米将有一个稠密，耐嚼的质地。
意大利北部的菜肴以黑米为主，而非其他地区的菜肴。米饭可以作为配菜，也可以在沙拉、意大利饭和其他一系列食物中冷热搭配使用。许多厨师喜欢在蚕豆上市时将黑米与蚕豆搭配，制作出一道非常有特色的菜，带有浓郁的坚果味和浓郁的风味。
和其他全麦大米一样，如果处理不当，意大利黑米可能会变质。理想情况下，你应该计划在购买后的六个月内使用大米，如果你想让大米保持新鲜，你应该把它冷藏起来。确保在使用前彻底清洗黑米，以清除任何附着的植物材料或污垢。如果在烹调前将黑米浸泡数小时或一夜，会大大缩短烹调时间；否则，计划煮一个小时左右的米饭。。
另一种风格的黑米实际上是用乌贼墨染色的。鱿鱼墨汁是意大利常见的食用色素；例如，它经常出现在意大利面食中。在佛罗伦萨和意大利的其他地区都可以找到带有鱿鱼墨汁的黑米。用鱿鱼墨制作的意大利黑米的配方通常要求厨师添加墨汁，在米饭烹饪时，厨师将墨汁倒入米饭中，以便米饭吸收染料。乌贼墨黑米在西班牙也很流行。
- 发表于 2022-01-21 16:53
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- 分类：美食
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