什么是寿司饭？(sushi rice?)
寿司米饭是一种大米的制备方法，通常是一种短粒的日本白米，常用于制作寿司。它通常与糖、盐和米醋混合，也可能包括清酒和清酒。寿司中使用的大米有时是由这种大米和其他类型的大米混合而成，甚至还与野生大米混合而成。
米饭本身就是寿司必不可少的一部分，在许多方面也是这道菜的特色。最经典的寿司是nigiri zushi，它只是一堆压过的寿司米饭，上面有鱼。Nigiri-zushi可能包括一条细长的海苔，尤其是用鱿鱼或鳗鱼制成的海苔。然而，在西方最常见的寿司是maki zushi。Maki zushi由一卷米饭组成，里面或外面裹着海苔，还有一些填充物。。
寿司米饭必须非常粘稠，才能按要求发挥作用。这在uramaki这样的菜肴中尤其如此，因为米饭放在海苔的外面，所以必须粘在上面。好的大米应该有一定程度的粘性，所有的谷物牢牢地粘在一起，但它不应该太粘以至于变成无定形的大米泥。由于长粒大米往往相当干燥，因此不适合用于寿司，因为缺乏水分使其不够粘。短粒大米足够湿，如果准备得当，它会很好地粘在一起。。
做寿司米饭时，厨师像往常一样准备日本米饭，烹饪后蒸一会儿。然后准备酱汁，将糖、盐和米醋混合在一个碗中。糖应在低温下完全溶解，然后让混合物冷却。蒸好的米饭，趁热，应该放在一个大木碗或陶瓷碗里，或者放在一个大盘上。然后将酱汁淋在米饭上，然后很快将其折叠起来。对于特别光亮的米饭，可以设置风扇，在混合酱汁时将其冷却并干燥。。
酱汁的混合物本身就是制作不同寿司米饭的原料。最基本的情况是，3杯（558克）干米饭需要1茶匙（6克）盐、3汤匙（37.5克）糖和0.33杯（78.8毫升）米醋。不同地区有自己的配方。例如，在东京，可能会使用2茶匙（12克）的盐，而在大阪，可能会使用4甚至5汤匙（50或62.5克）的糖，从而产生更甜的米饭。一些地区还添加少量干海草，或少量日本米酒，清酒，以稍微美化食谱。。
- 发表于 2022-01-23 00:34
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- 分类：美食
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