什么是雷莫拉德沙司？(rémoulade sauce?)
Rémoulade沙司是一种以蛋黄酱为基础的法国沙司。不同的菜谱使用了各种各样的配料，为酱汁提供风味，以补充许多菜肴。这种酱汁可以搭配从冷鸡肉到海鲜再到crostini的所有食物。以下是一些常用于制作雷莫拉德酱的配料示例。
一个基本的食谱要求在蛋黄酱中加入芥末。芥末可以是简单的黄色芥末，也可以是辣棕色芥末。通常，切碎的洋葱或大蒜也包括在酱汁中，还有马槟榔。为了暗示甜味，将小黄瓜切碎并添加到混合物中并不罕见。
可以添加许多不同的草药，以适应特定菜肴的rémoulade酱汁风味。切碎的韭菜可以增加颜色，也有助于使酱汁成为蟹饼或淡水鱼片的理想搭配。欧芹和迷迭香会增加一点额外的活力，使酱汁很好地适应烤鸡胸脯。加入一点番茄酱和某种类型的辣酱，会产生一种辣味的酱汁，是crostini的绝佳配料。
因为各种rémoulade配方中使用的配料都不难找到，所以在家里制作酱汁非常容易。这使得调整酱汁的质地以适应任何口味或情况成为可能。当主菜需要一种粘在一起的酱汁时，较厚的酱汁通常更可取，而较薄的酱汁最适合用作蘸酱或增加菜肴其他部分的风味。如果酱汁比预期的浓，加入少量的白葡萄酒会使口感变薄，甚至会给成品增加一层风味。。
与许多类型的酱汁一样，最好提前准备一种调味汁。即使提前一天准备好酱汁，也会让配料有时间开始相互混合，相互补充。酱汁可以冷藏到用餐时间，并在上菜前涂在主菜或其他菜肴上。将rémoulade酱汁储存在一个密封的玻璃罐中，并有一个安全的盖子，效果非常好，如果需要的话，可以在几天内保持新鲜诱人的味道。
- 发表于 2022-01-23 01:11
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- 分类：美食
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