什么是西班牙沙司？(espagnole sauce?)
西班牙沙司是一种棕色沙司，是一种母沙司，是法国菜肴中的基本沙司之一。它的名字来源于法语中“西班牙语”一词，尽管这种酱汁与西班牙烹饪或文化没有直接联系。19世纪末，法国厨师、餐馆老板和美食作家奥古斯特·埃斯科菲尔（Auguste Escoffier）将这种褐色沙司的配方标准化，自那时以来，没有太大变化。西班牙肉酱通常包括棕色的肉汤，如牛肉或小牛肉汤，以及黄油和面粉一起烹调，直到它们变成中棕色，从而形成一种称为棕色或深色肉酱的增稠剂。菜谱上有许多不同的品种，这种酱汁可以用作许多其他著名的法国酱汁的基础，例如沙司沙司，这种酱汁包括蘑菇、青葱和白葡萄酒。。
法国料理的母酱汁是最基本的酱汁，其他次要的酱汁食谱也可能基于此。在19世纪，法国厨师安东宁·卡雷姆（Antonin Careme）最初命名了四种母酱。这四种酱汁是白酱汁，用牛奶和白肉酱制成；西班牙沙司，或棕色沙司，用棕色的高汤和棕色的肉酱制成；veloute，用浅料和金色的roux制成；还有allemande，一种由鸡蛋和奶油制成的veloute变体。后来，在20世纪，奥古斯特·埃斯科菲尔扩大了母酱的范围，包括番茄酱、黄油酱、荷兰酱和蛋黄酱。。
西班牙沙司没有明确的西班牙起源，尽管它是以法语“西班牙语”一词命名的有一些理论试图解释这个名字。第一种说法是，路易十三的妻子安妮的工作人员中有西班牙厨师，帮助烹饪这对夫妇的婚宴，并通过添加一种典型的西班牙配料西红柿来更新法式棕色酱汁。另一种理论认为，在路易十五统治时期，法国人将熏肉（如培根、火腿和熏香肠）与西班牙菜肴联系在一起，而埃斯帕尼奥尔沙司是棕色沙司的一种变体，添加了火腿、培根或两者。最后一种理论提出了这样一种观点，即是酱汁的颜色导致了它的名字，因为法国人将金色的酱汁allemande与他们对德国人的刻板印象联系在一起，而深色的酱汁espagnole与他们对西班牙人的刻板印象联系在一起。。
埃斯帕诺尔酱汁的大部分食谱包括黄油和面粉，它们构成了用来加厚酱汁的肉酱。所用的原料是棕色的，通常是小牛肉。培根或火腿通常也可以在食谱中找到，还有西红柿或西红柿泥。大多数食谱还包括各种芳香蔬菜，如胡萝卜和洋葱，以及调味品，如月桂叶和丁香。还可以添加其他成分，如红酒、大蒜、芹菜或辣根。
西班牙调味酱通常是用黄油烹调蔬菜和调味品制成的。然后将面粉加入锅中，搅拌到黄油中，形成肉酱，然后烹调至中等棕色。接下来，加入汤料、胡椒粉和盐，在调味料滤出、酱汁准备好食用之前，将混合物慢炖约一小时。
- 发表于 2022-01-24 20:28
- 阅读 ( 165 )
- 分类：美食
你可能感兴趣的文章
五种酱汁每个人都应该知道如何做出无尽的用餐选择
...版本（伟大的炒饭或炒饭），看看这个视频从艺术烹饪。西班牙香精（棕色沙司）这基本上是一个简单的棕色肉汁，可以形成牛排酱，蘑菇酱，马德拉，和更多的基础。像上面的酱汁一样，你用等量的黄油和面粉（或者用培根脂...
皮坎特酱(picante sauce)和萨尔萨(salsa)的区别
...肉菜上，这是第一次用沙拉。 “皮坎特”一词的起源是西班牙语Picant是一个来自picar的形容词，意思是“刺痛”。这个意思来自salsa在舌头上引起的感觉。 萨尔萨和沙司本质上是一样的东西，含有相同的成分，但“皮坎特”的意...
玛丽娜拉(marinara)和番茄酱(tomato sauce)的区别
...在意大利语中的意思是“水手的”，来自那些从新大陆的西班牙占领区得到西红柿后将这种酱汁引入那不勒斯的水手。 Marinara沙司是一种厚而厚的沙司，带有丰富的成熟番茄风味和一丝香草和香料的味道。它几乎没有什么原料，...
皮坎特酱(picante sauce)和萨尔萨(salsa)的区别
...料调制，食材可以煮熟也可以生吃，形成厚重的质地。在西班牙语中，salsa这个词的意思是酱汁。一般来说，人们一想到莎莎酱，就会产生一种普遍的误解，认为莎莎酱只由西红柿制成。尽管莎莎酱是一种很受欢迎的配料，但它...
酱(sauce)和萨尔萨(salsa)的区别
...特的热和香料的较温和的替代品。事实上，皮坎特本身在西班牙语中的意思是“热或香料”。然而，它们之间的另一个关键区别在于它们的起源故事。皮坎特酱汁是由大卫厄尔佩斯推出的，它成为了一个即时的热门，而萨尔萨的...
什么是阿多波沙司？(adobo sauce?)
...司是墨西哥和西南菜系中使用的一种辣酱或卤汁。Adobo是西班牙语中“酱汁”或“腌料”的意思，深红色的Adobo酱汁在墨西哥食物的许多上下文中都有使用。它的主要成分是典型的智利辣椒、大蒜和醋，尽管变化很普遍。西红柿...
什么是阿尔弗雷多沙司？(alfredo sauce?)
Alfredo沙司是一种白色沙司，常与意大利面食搭配使用。传统上，它是用黄油和帕尔马...
什么是沙拉酱？(arrabbiata sauce?)
Arrabbiata沙司是一种清淡的marinara或红色意大利沙司，通过在沙司中加入辣椒而赋予其...
什么是béchamel沙司？(béchamel sauce?)
... 确切地说，béchamel酱汁是在什么时候制作的，这是一个挑战。为贵族工作的厨师们有办法储存牛奶而不会变质，他们很可能制作了第一个版本。当然，奶农可以用新鲜牛奶制作这种酱汁，但普通的农...
什么是沙司酱？(chasseur sauce?)
...品。chasseur是一个法语单词，意思是“猎人”，这就是为什么chasseur沙司有时被称为猎人沙司的原因。法国人称这种酱汁为“亨特酱汁”，因为它最初是用来让坚硬的猎禽味道更好。他们还称之为hunter's，因为用来制作酱汁的蔬菜...
0 篇文章
