什么是炸肉排？(schnitzel?)

Schnitzel是奥地利菜中的一道菜，由一块剥皮或一块薄的、无骨的肉组成，涂上面包屑并油炸。它通常被称为维也纳肉排，意思是“维也纳肉排”在德国，如果这道菜是用小牛肉做的，外面涂有面包屑，那么它可能只被称为“Wienerschnitzel”。这道菜还有其他的地方版本，其中一些包括在肉上涂面包屑和油炸之前，先用蘑菇和洋葱等馅料填充肉。它通常与柠檬片一起食用，并配以蔓越莓或蓝莓酱和土豆。。...

Schnitzel is sometimes topped with a fried egg.

Chicken cordon bleu is a popular variation of schnitzel.

schnitzel的起源不得而知，但它可能起源于意大利，因为它与意大利菜Cotoleta alla milanese非常相似。奥地利关于这道菜的最早记载是在19世纪中叶，但它可能早在那之前就已经供应了。许多不同的文化都有一道类似于炸肉排的传统菜。

像意大利肉排一样，肉排传统上是用小牛肉做的，但今天有时用猪肉做。在奥地利以外，肉排和炸鸡排也很常见。这道菜的一个版本在中美洲和南美洲都很常见，在那里它通常是用牛肉做的，被称为米兰菜或米兰内萨菜。面包片肉排也可以放在三明治上，有时上面会放一个煎蛋。炸鸡排是美国南部的一道菜，可能是起源于德克萨斯州的德国和奥地利移民的一种肉排。。

The earliest documentation of schnitzel in Austria is in the mid 19th century.

在伊朗和以色列，用鸡胸肉制作的菜肴很受欢迎。移居以色列的德系犹太人从欧洲带来了这道菜，但在以色列建国初期，小牛肉不可用，所以用鸡肉或火鸡代替。猪肉在以色列不是一种选择，因为它的非犹太身份。

在澳大利亚，用牛肉制作的菜肴的一个版本，俗称schnitter，是一种受欢迎的酒吧食品。这道菜在斯堪的纳维亚国家也普遍食用，通常与山柑和凤尾鱼一起食用。炸肉排的一些有趣变化包括保加利亚版本，它使用磨碎的小牛肉代替肉排，以及罗马尼亚马赛克şniţel，由两种不同类型的肉之间的蔬菜填充物制成。用火腿和奶酪填充的小牛肉或鸡肉肉排做成的蓝色警戒线，在全世界都很流行。。